Merluza al horno con crema de calabaza

60 min
Tipo de cocina: Cocina vasca
Tipo de plato: Pescados
Alérgenos
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Merluza 1.0 kg
Setas Orellana 0.15 kg
Ajo 2.0 ud
Pimiento rojo 0.2 kg
Calabacín 0.05 kg
Patatas 0.1 kg
Berza 0.1 kg
Perejil 5.0 g
Elaboración

Para la merluza:

  • Limpiar la merluza y racionar en supremas (lomo sin piel) de 200 g. 

Para la guarnición: milhojas de verduras.

  • Confitar, en aceite de oliva suave, las patatas panadera con cebolla y pimiento verde en juliana, una vez cocinado el conjunto escurrir de la grasa.
  • Asar en el horno el pimiento rojo, pelar y cortar en discos.
  • Saltear setas en juliana con ajo.
  • Asar en la plancha unas rodajas de calabacín.
  • Escaldar berza en juliana, refrescar, escurrir y saltear con ajo.
  • Poner todos estos elementos a punto de sal.
  • Montar las milhojas comenzado con la patata panadera y colocar el resto de las verduras de forma armoniosa.

Para la salsa: crema de calabaza.

Para la decoración:

EMPLATADO

  • Marcar la merluza en la plancha y acabar en el horno a 180 ºC.
  • Hornear la milhoja de verduras para calentarla.
  • Disponer en el plato una base de crema de calabaza.
  • Colocar la milhoja de verdura y la merluza sobre la crema.
  • Decorar con puerro y perejil frito.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 49.82 g
Ácidos grasos saturados 6.62 g
Ácidos grasos monoinsaturados 23.77 g
Ácidos grasos polinsaturados 6.77 g
Colesterol 134.15 mg
Calcio 1065.44 mg
Hierro 39.2 mg
Zinc 5.19 mg
Vitamina A 1274.72 ug
Vitamina C 419.93 g
Ácido fólico 1214.62 ug
Sal (Sodio) 659.06 mg
Azúcares 116.65 g
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