60 min
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Apio
Apio
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Moluscos
Moluscos
Crustáceos
Crustáceos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Chipirón 0.1 kg
Cebolla 0.05 kg
Tomate de hacer 0.02 kg
Ajo 0.2 ud
Sal 0.5 g
Tinta de chipirón 0.01 kg
Huevos 0.2 ud
Pan rallado 0.02 kg
Margarina 0.035 kg
Pimienta blanca molida 0.5 g
Nuez moscada polvo 0.5 g
Sal 2.5 g
Elaboración

Para los chipirones estofados: 

  • Limpiar y rellenar los chipirones con tentáculos y patas.
  • Cortar las verduras de condimentación (cebolla en juliana, ajo fileteado, zanahoria en media luna y pimiento verde en aros).
  • Introducir la verdura de condimentación en un recipiente, con unas gotas de aceite de oliva intenso y un poco de sal. Remover todo y sobre la verdura colocar los chipirones en forma de rosa tapando toda la verdura. Añadir sal al chipirón,tapar el recipiente y colocarlo al fuego. Dejar que se cierren los chipirones y a continuación mezclarlos con las verduras y dejarlos cocer en su propio jugo hasta que estén blandos.
  • Una vez que estén cocinados separar los chipirones de la verdura y picarlos finos.
  • Para la salsa negra: disolvemos las tintas en vino y lo echamos a las verduras, dejando hervir hasta que pierda el sabor a vino.
  • Cuando ésto suceda pasar la salsa por la turmix y por chino. 

Para la salsa besamel:

  • Derretir la mantequilla, añadir la harina de golpe, mezclar bien ambos ingredientes y dejar hervir. Apagar el fuego y dejar enfriar un par de minutos. Añadir poco a poco la leche caliente mezclando bien. Encender el fuego, dejar hervir y condimentar.
  • Damos  color a la besamel con la salsa negra y guarnecemos con el chipirón picado.
  • Extender sobre una placa engrasada y dejar enfriar.

MONTAJE

  • Hacer las bolas y empanarlas.
  • Freír las croquetas en abundante aceite (que floten) y sacarlas sobre papel absorbente.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.57 g
Ácidos grasos saturados 5.54 g
Ácidos grasos monoinsaturados 19.49 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.63 g
Colesterol 70.0 mg
Calcio 82.78 mg
Hierro 0.83 mg
Zinc 0.35 mg
Vitamina A 136.67 ug
Vitamina C 3.18 g
Ácido fólico 9.68 ug
Sal (Sodio) 611.88 mg
Azúcares 2.8 g
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