Stollen o Christstollen "Pan Alemán de Navidad"

120 min
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de cocina: Cocina europea
Tipo de plato: Panes y bolleria, Repostería
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Levadura 37.5 g
Harina de fuerza 0.313 kg
Azúcar 0.063 kg
Margarina 0.163 kg
Sal 0.01 g
Mejorante panaderia 5.0 g
Uva pasa 0.313 kg
Cubitos de frutas 0.075 kg
Ron 0.025 l
Pasta de vainilla 0.003 kg
Nuez moscada polvo 0.001 g
Mejorante panaderia 2.5 g
Elaboración
  • Amasar previamente parte de la harina, parte de la leche y la totalidad de la levadura para elaborar una esponja que se deja fermentar de 2 h a 24 h al resguardo del aire y dentro de la cámara frigorífica. 
  • Añadir el resto de ingredientes junto con la esponja y amasar a excepción de la fruta, las pasas, las almendras, y la vainilla en polvo o pasta de vainilla y nuez moscada que se añaden al final.
  • Una vez conseguida una masa fina y elástica, dejarla reposar al abrigo del aire.
  • Una vez reposada, dividir en piezas de 400 g. e incorporar las frutas, las pasas previamente maceradas en ron, las almendras, la nuez moscada y la vainilla.
  • Formar barras cortas procurando que no se salgan las pasas y las frutas. 
  • Dejar reposar  durante 10´.
  • Con un rodillo alinearemos la mitad de la barra, montando los extremos uno sobre otro como si fuera una boca.
  • Colocar en chapas bien engrasadas y fermentar a 30 ºC y 75% de humedad, procurando no darle demasiado volumen.
  • Hornear sin vapor y el tiro del horno abierto.

Observaciones

  • Tiempo de amasado: 15´
  • Temperatura de la masa: 25 ºC.
  • 1ª Fermentación masa sin dividir: 10´.
  • 2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´.
  • 3ª Fermentación pieza formada: 1h.
  • Tiempo de cocción: 30´.
  • Temperatura del horno: 190 ºC.
  • Peso en masa 400 g. Peso una vez cocida 350 g.
  • Una vez cocidas las piezas y enfriadas, se retiran las frutas de la superficie del Stollen que se hayan podido quemar durante la cocción pues podrían amargar.
  • Se pinta con mantequilla derretida y se rebozan con azúcar en grano para posteriormente espolvorearlas con azúcar lustre.
  • El Stollen tradicional también puede rellenarse de mazapán.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.76 g
Ácidos grasos saturados 8.65 g
Ácidos grasos monoinsaturados 13.04 g
Ácidos grasos polinsaturados 14.28 g
Colesterol 44.03 mg
Calcio 145.59 mg
Hierro 4.12 mg
Zinc 1.36 mg
Vitamina A 276.63 ug
Vitamina C 0.86 g
Ácido fólico 156.89 ug
Sal (Sodio) 343.75 mg
Azúcares 56.13 g
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