3 h
Temperatura de consumo: Frío
Tipo de plato: Postre
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Soja
Soja
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Fresa 0.05 kg
Pure de fresa congelada 0.125 kg
Azúcar 0.013 kg
Prosorbete 100 frío Sosa 0.01 g
Ácido neutro 0.001 g
Pure de fresa congelada 0.05 kg
Agua 0.006 l
Azúcar 0.006 kg
Agar - agar 0.001 kg
Elaboración

Para la elaboración de este plato son necesarias las siguientes recetas:


EMPLATADO

  • Cortar un rectángulo de cheesecake y disponerlo a un lado del plato.
  • Encima, para dar volumen al plato, colocar otro rectángulo de bizcocho de cacao escudillado con la mousse de chocolate.
  • Poner varias rocas de avena alrededor.
  • En el otro lado del plato colocar el streusel de avena que servirá de base al sorbete.
  • Decorar con trozitos de fresa y con el caviar alrededor del cheesecake.
  • Por último, disponer una quenefa del sorbete de fresa sobre el streusel y sobre las rocas la espuma de mascarpone y avena.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 4.47 g
Ácidos grasos saturados 24.1 g
Ácidos grasos monoinsaturados 14.03 g
Ácidos grasos polinsaturados 8.37 g
Colesterol 336.19 mg
Calcio 147.93 mg
Hierro 4.65 mg
Zinc 2.42 mg
Vitamina A 357.01 ug
Vitamina C 27.03 g
Ácido fólico 54.01 ug
Sal (Sodio) 454.82 mg
Azúcares 49.66 g
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