4 h
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de plato: Panes y bolleria
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Agua 0.75 l
Sal 25.0 g
Levadura 25.0 g
Agua 0.813 l
Sal 0.025 g
Levadura 12.5 g
Mejorante panaderia 25.0 g
Azúcar 0.013 kg
Elaboración
  • En primer lugar, preparar una masa de fermento previo “esponja” con parte de la harina, del agua, de la sal y  de la levadura.
  • Dejar fermentar la esponja en cámara frigorífica al abrigo del aire 24 h.
  • Una vez fermentada la esponja, añadir el resto de los ingredientes y amasar hasta conseguir una masa con buena elasticidad.
  • Una vez amasada, fermentar durante 1h 30´ al abrigo del aire en un lugar templado.
  • Finalizado el Pointeg o fermentación en masa, dividir esta en porciones de unos 800 g.
  • Bolear las porciones y fermentar durante 30´al abrigo del aire y a temperatura ambiente.
  • Una vez finalizada la fermentación de las piezas, darles la forma deseada.
  • Fermentar sin humedad sobre telas o sobre tablas previamente enharinadas.
  • Cocer con vapor.

Observaciones:

  • Tiempo de amasado: 15´.
  • Temperatura de la masa: 25 ºC. 
  • 1ª Fermentación masa sin dividir: 1h 30´.
  • 2ª Fermentación pieza de masa dividida: 30´. 
  • 3ª Fermentación pieza formada: +/-1h 
  • Tiempo de cocción: +/-35´.
  • Temperatura del horno: 230 ºC/ 200 ºC.
  • La cocción comenzara con horno a temperatura fuerte para posteriormente finalizar a menor temperatura.
  • Este pan siempre se cuece enharinado independientemente del formado.
  • Se trata de un pan con un gran aroma, mejor sabor y gran conservación, típico de las zonas rurales.
  • Peso en masa 800 gr. peso una vez cocido 680 g.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 19.9 g
Ácidos grasos saturados 0.84 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.68 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.64 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 81.86 mg
Hierro 6.48 mg
Zinc 4.78 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 240.11 ug
Sal (Sodio) 1945.92 mg
Azúcares 2.38 g
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