60 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina italiana, Cocina vegana
Tipo de plato: Pastas
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Cebolla 0.125 kg
Zanahoria 0.1 kg
Pimiento verde 0.125 kg
Champiñón 0.1 kg
Calabacín 0.125 kg
Cebolla 0.075 kg
Puerro 0.6 ud
Zanahoria 0.075 kg
Harina floja 0.05 kg
Sal 3.75 g
Cebolla 0.25 kg
Zanahoria 0.125 kg
Verde de puerro 0.375 ud
Perejil 0.002 g
Agua 1.25 l
Cebolla 0.033 kg
Ajo 0.053 ud
Pimiento verde 0.02 kg
Tomate triturado 0.133 kg
Elaboración

PREELABORACIONES

  • Cortar en juliana la cebolla y en medias lunas el puerro y la zanahoria de la salsa.
  • Cortar en brunoise la cebolla, en cuartos los champiñones y en dados los pimientos, las zanahorias y el calabacín de la guarnición.

ELABORACIÓN

  • Hacer un fondo de verduras.
  • Cocer los fetuccinis y colocarlos en placas.
  • Hacer la salsa: pochar las verduras por orden (cebolla, zanahoria y puerro), añadir la harina, rehogar y mojar con el fondo de verduras, dejar que hierva, triturar y poner a punto añadiendo sal y salsa de tomate.
  • Pochar las verduras de guarnición por orden de dureza (cebolla, zanahoria, pimiento verde, champiñón y calabacín).

MONTAJE

  • Añadir a la pasta la guarnición y la salsa (2 dl por ración), mezclar bien.
  • Calentar en el horno
Información nutricional (1 ración)
Fibra 19.56 g
Ácidos grasos saturados 1.05 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.01 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.4 g
Colesterol 24.02 mg
Calcio 415.6 mg
Hierro 7.71 mg
Zinc 2.27 mg
Vitamina A 1103.29 ug
Vitamina C 146.66 g
Ácido fólico 352.61 ug
Sal (Sodio) 396.89 mg
Azúcares 37.46 g
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