5 h
Tipo de plato: Carnes
Elaboraciones complementarias: Fondos
Alérgenos
Huevos
Huevos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Agua 3.0 l
Cebolla 0.2 kg
Zanahoria 0.1 kg
Puerro 0.4 ud
Huesos 0.4 kg
Laurel 0.1 g
Tomillo 0.2 g
Verde de puerro 0.2 ud
Sal 2.0 g
Elaboración

 Para elaborar el consomé:

  • Picar la cebolla en rodajas, la zanahoria y el puerro en paisana.
  • Lavar y cortar los huesos y las carcasas de ave.
  • Limpiar y quitar la grasa a los trozos de carne y cortarla en trozos regulares.
  • Tostar en la plancha las rodajas de cebolla.
  • Poner todos los ingredientes en una marmita con la pimienta, el laurel y el tomillo, cubrir con el agua y llevar a ebullición.
  • Bajar el fuego para evitar que hierva fuerte y se enturbie.
  • Hervir lentamente por espacio de tres o cuatro horas, colar y dejar enfriar.

Para el clarificado del consomé:

  • Picar en brunoise la cebolla y el verde de puerro.
  • Picar la carne magra.
  • Mezclar la carne picada, la verdura y una a una las claras hasta formar una bola.
  • Introducir la bola de carne en el consomé frío y romperla hasta mezclar bien.
  • Poner a fuego suave y dejar que se vaya cuajando poco a poco y suba a la superficie la costra de carne.
  • Cuando está a punto de hervir se puede asustar con trozos de hielo.
  • Una vez cuajada la costra en la superficie, apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.
  • Colar el consomé por una estameña humedecida.
  • Poner a punto de sal.

Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.32 g
Ácidos grasos saturados 6.93 g
Ácidos grasos monoinsaturados 7.45 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.74 g
Colesterol 49.6 mg
Calcio 224.44 mg
Hierro 5.11 mg
Zinc 3.29 mg
Vitamina A 444.41 ug
Vitamina C 59.15 g
Ácido fólico 204.81 ug
Sal (Sodio) 245.64 mg
Azúcares 18.75 g
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