Micuit de pato caliente y crujiente

90 min
Tipo de plato: Aves
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Sal 7.0 g
Azúcar 3.0 kg
Pimienta blanca molida 0.5 g
Brandy 0.0 l
Romanescu 0.15 kg
Coliflor 0.15 kg
Brecol 0.15 kg
Ajo 1.0 ud
Setas variadas 0.1 kg
Pan de molde 0.2 ud
Fondo oscuro 0.5 l
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.3 ud
Huesos 0.15 kg
Vino tinto 0.025 l
Agua 0.5 l
Elaboración

Para el foie:

  • Elaborar un mi-cuit. (También puede conseguirse en el mercado ya elaborado). 
  • Cortar en rodajas el pan que va de base. (Puede ser de especias, cerveza, frutos secos, etc.).
  • Rallar la miga de pan de molde.

Para la salsa:

Para la guarnición:

  • Cocer a la inglesa dejando muy “al dente” el brécol, coliflor y el romanescu.
  • Picar el ajo en brunoise.

MONTAJE 

  • Cortar una rodaja de 120 g de micuit, pasarla por harina, clara de huevo y la miga de pan de molde rallado. Repetir la operación (empanar dos veces).
  • Poner, el micuit empanado, en una sartén antiadherente con un poco de grasa hasta que coja color por los dos lados.
  • Pasar el pan por la plancha hasta que tome un poco de color. 
  • Saltear las setas con un poco de ajo.
  • Añadir la coliflor, el brecol y el romanescu. 
  • Colocar en un plato una pincelada de salsa reducida, una rodaja de pan tostado y encima el foie. 
  • Alrededor, las verduras con las setas.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.74 g
Ácidos grasos saturados 13.25 g
Ácidos grasos monoinsaturados 22.97 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.63 g
Colesterol 306.05 mg
Calcio 181.4 mg
Hierro 9.59 mg
Zinc 3.58 mg
Vitamina A 10155.6 ug
Vitamina C 99.38 g
Ácido fólico 198.0 ug
Sal (Sodio) 703.56 mg
Azúcares 581.38 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.