3 h
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Sal 3.75 g
Huevos 1.5 ud
Aceite alto oleico 0.25 l
Cebolla 0.083 kg
Ajo 0.133 ud
Pimiento verde 0.05 kg
Tomate triturado 0.333 kg
Elaboración
  • Limpiar y cortar en paisana cebolla, zanahoria y puerro para la cocción de la carne.

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Para la carne:

  • Cocer por concentración la carne el día anterior en el fondo hecho con las verduras, que estará sazonado. Estará cocida cuando la brocheta entre y salga fácilmente, dejar enfriar bien. El líquido resultante de la cocción se enfría rápidamente y se reserva para su posterior utilización.
  • Cortar en filetes de 3 o 4 mm.
  • Rebozar los filetes y freír hasta que cuaje el huevo. Sacar sobre papel absorbente.
  • Sobre la piperrada, añadir la salsa de tomate y parte del fondo resultante de la cocción de la carne teniendo en cuenta que deberá estar ligado (roux de 20 g/l) o fécula de maíz y dejar hervir unos minutos.
  • Añadir un poco de salsa de tomate en el recipiente, poner la carne rebozada y cubrir con la mezcla de la piperrada.
  • Se calienta todo el conjunto en el fogón o en el horno y emplatar.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.64 g
Ácidos grasos saturados 8.78 g
Ácidos grasos monoinsaturados 46.32 g
Ácidos grasos polinsaturados 7.87 g
Colesterol 172.96 mg
Calcio 269.7 mg
Hierro 7.89 mg
Zinc 7.1 mg
Vitamina A 879.62 ug
Vitamina C 154.74 g
Ácido fólico 197.53 ug
Sal (Sodio) 439.82 mg
Azúcares 18.44 g
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