60 min
Tipo de cocina: Cocina 5ª Gama
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Alérgenos
Leche
Leche
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Sal 5.0 g
Mantequilla 0.05 kg
Salsa de soja 0.125 l
Elaboración
  • Pelar las alcachofas y cocer en bolsa de vacío al vapor a 90 ºC durante 45 minutos de las siguientes maneras:
    1. Por un lado, pelar y preparar las alcachofas con mantequilla y salsa de soja (para puré).
    2. Por otro, prepararlas con aceite de oliva, sal y aceite (para guarnición o como plato).
  • También se pueden cocer al vacío sin pelar: la temperatura será de 100 ºC y el tiempo de cocción de 55 minutos aproximadamente.
  • Una vez cocinado, abatir hasta llegar a 2 ºC y conservar en cámara frigorífica.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 38.2 g
Ácidos grasos saturados 8.23 g
Ácidos grasos monoinsaturados 19.56 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.28 g
Colesterol 23.0 mg
Calcio 320.84 mg
Hierro 11.2 mg
Zinc 0.76 mg
Vitamina A 138.8 ug
Vitamina C 63.0 g
Ácido fólico 93.75 ug
Sal (Sodio) 5314.0 mg
Azúcares 9.25 g
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