Milhojas de foiegras, queso de cabra y manzana caramelizada

24 h
Tenperatura: Beroa
Plater mota: Hegaztiak
Alergenoak
Esnea
Esnea
Fruitu oskoldunak
Fruitu oskoldunak
Sulfitoak
Sulfitoak
Eskuzuriak
Eskuzuriak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak anoarentzat
Fruta glasatua 280.0 g
Ahuntz-gazta 0.15 kg
Foie-gras micuit 0.325 kg
Gari-zainzuria 0.45 kg
Granny Smith sagarra 0.15 kg
Oliba-olio 0.025 l
Azukrea 0.025 kg
Mocen ardo zuria 1/2 botila 0.025 l
Ura 0.025 l
Azukrea 0.373 kg
Ura 0.373 l
Golden sagar ertaina 0.373 kg
Laranjak 0.373 kg
Ahate-gibela 0.325 kg
Gatz fina 4.55 g
Azukrea 0.001 kg
Piperbeltz zuria, ehoa 0.325 g
Elaborazioa

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Manzana glaseada: reservar la mitad sin hornear.
  • Micuit
  • Cebolla glaseada
  • Bouquet de verduras
  • Vinagreta de Módena
  • Espárragos trigueros:
    • Pelar ligeramente los espárragos trigueros, se atan en manojos de 8 o 10 und en función del calibre.
    • Cocer a la inglesa hasta que las yemas estén blandas.
  • Queso de cabra: estirar el queso entre dos film, dejarlo a unos 0,3 mm.
  • Compota de manzana:
    • Cortar la mazana en cuadraditos de ½ cm, saltearlos en el aceite + azúcar + vino blanco + agua, dejar cocer hasta que quede blandita y seca.

MONTAJE

Para la terrina:

  • Forrar un molde rectangular con film.
  • Colocar la manzana glaseada reservada, (montar un poco las rodajas).
  • Encima el queso.
  • Una capa de micuit.
  • La cebolla glaseada y los espárragos cocidos.
  • Otra capa de micuit.
  • Cerrar con el film y colocar un peso para presionar todas las capas.
  • Enfríar una horas en la cámara.

Para el emplatado:

  • Cortar la terrina en trozos de 6 x 3 cm. Quemar la manzana con el soplete.
  • Colocar una cucharada de compota, clavar encima la manzana glaseada.
  • Un pequeño bouquet que aliñamos con la vinagreta de Módena.
  • Y para decorar rodajitas de espárrago.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 6.78 g
Gantz azido aseak 12.39 g
Gantz azido monoasegabeak 16.58 g
Gantz azido poliasegabeak 9.95 g
Kolesterola 186.57 mg
Kaltzioa 241.5 mg
Burdina 7.57 mg
Zinka 2.55 mg
A bitamina 5574.77 ug
C bitamina 90.06 g
Azido folikoa 90.25 ug
Gatza (Sodioa) 664.7 mg
Azukreak 102.06 g
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