Roast-beef a la inglesa con hierbas aromáticas

120 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes
Tipo de cocina: Cocina europea
Alérgenos
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Entrecot 1.0 kg
Sal 3.0 g
Tomillo 1.0 g
Vino tinto 0.2 l
Fondo oscuro 0.5 l
Zanahoria 0.1 kg
Vainas 0.1 kg
Berza 0.1 kg
Calabacín 0.2 kg
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.3 ud
Huesos 0.15 kg
Vino tinto 0.025 l
Agua 0.5 l
Patata pelada panadera gruesa 0.5 kg
Margarina 0.018 kg
Sal 1.786 g
Elaboración

Para la carne:

  • Limpiar de grasa la cinta de lomo y bridarla. Salpimentar y dorar en una sartén.
  • Asar al horno 180 ºC, en compañía de hierbas aromáticas (tomillo y oregano).
  • Dar vuelta a la pieza de lomo durante el asado.
  • Sacar del horno cuando el centro del producto alcance los 37 ºC.
  • Reposar.
  • Retirar las bridas y reservar para trinchar en frío.

Para las guarniciones:

  • Para el puré de patata. Reservar en una manga con boquilla rizada.
  • Para la verdura en juliana picar una juliana muy fina de vaina, berza, calabacín y de zanahoria y cocer a la inglesa por separado y refrescar.
  • Por último, elaborar un poco de aceite de ajo para saltearlas en su emplatado. 

Para la salsa:

Para la decoración:

  • Seleccionar unas ramas de tomillo, lavar y reservar.

MONTAJE 

  • Filetear muy fino la parte correspondiente de lomo asado (Roast-beef).
  • Saltear la juliana de verduras con el aceite de ajo.
  • Emplatar un bouquet de verduras salteadas en un lado del plato.
  • Escudillar puré de patatas caliente, con la ayuda de una manga, al lado de las verduras.
  • Disponer los filetes de roast-beef en la parte libre del plato.
  • Salsear sobre la carne con salsa bien caliente.
  • Decorar con hierbas aromáticas.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 11.79 g
Ácidos grasos saturados 20.32 g
Ácidos grasos monoinsaturados 26.88 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.73 g
Colesterol 138.16 mg
Calcio 263.84 mg
Hierro 8.3 mg
Zinc 7.97 mg
Vitamina A 634.41 ug
Vitamina C 106.52 g
Ácido fólico 247.72 ug
Sal (Sodio) 617.68 mg
Azúcares 24.08 g
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