Revuelto de begihaundi con hongos

60 min
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Apio
Apio
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Moluscos
Moluscos
Crustáceos
Crustáceos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Begihandi 0.625 kg
Cebolla 0.5 kg
Ajo 2.0 ud
Tinta de chipirón 0.002 kg
Hongos congelados 0.25 kg
Huevos 12.0 ud
Pan de molde 0.3 ud
Perejil 3.0 g
Sal 5.0 g
Elaboración

Para los begihaundis:

  • Lavar el pimiento, pelar la cebolla y el ajo y cortar toda la verdura en juliana.
  • Limpiar los begihaundis  y estofar junto con las hortalizas de condimentación.
  • Una vez cocinados, separar los begihaundis de las verduras y cortarlos en daditos.
  • Reservar las verduras para elaborar la salsa.

Para la salsa:

  • Añadir la tinta de chipirón a las verduras del estofado.
  • Dejar cocinar unos minutos, triturar y colar para obtener una salsa fina.
  • Sazonar.

Para la guarnición:

  • Cortar el pimiento y la cebolla en brunoise, pochar en aceite de oliva.
  • Cortar los hongos en dados, reservar.
  • Eliminar los bordes del pan de molde, cortar en triángulos y freír, reservar en una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

MONTAJE

  • Poner en una sartén la cebolla y el pimiento verde pochados.
  • Añadir el begihaundi, los hongos en dados y saltear el conjunto.
  • Cascar los huevos en un recipiente y batir con ayuda de una varilla.
  • Incorporar los huevos a la sartén y remover con una espátula (debe quedar cremoso). Sazonar.
  • Colocar el revuelto en el plato, y al lado poner un poco de salsa negra.
  • Decorar con un triángulo de pan frito y espolvorear con perejil picado.

Observaciones:

  • Puede acompañarse de unos tallarines de begihaundi salteados en aceite.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.82 g
Ácidos grasos saturados 8.15 g
Ácidos grasos monoinsaturados 22.44 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.18 g
Colesterol 904.0 mg
Calcio 318.08 mg
Hierro 6.65 mg
Zinc 17.28 mg
Vitamina A 451.18 ug
Vitamina C 74.71 g
Ácido fólico 121.67 ug
Sal (Sodio) 1205.13 mg
Azúcares 1.57 g
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