Bacalao con pisto y salsa vizcaina

2 h y 30 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Tipo de plato: Pescados
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Bacalao glaseado 1.25 kg
Ajo 1.8 ud
Salsa vizcaína 0.6 l
Pisto básico 5.0 ud
Elaboración
  • Limpiar y racionar el bacalao en supremas con piel.
  • Elaborar una salsa vizcaína.
  • Elaborar un pisto básico.
  • Confitar el bacalao en el aceite de oliva aromatizado con ajo y ligar el aceite que hemos utilizado para confitar el bacalao.
  • Poner a punto el pisto y mezclar con un poco de aceite ligado.

MONTAJE:

  • Colocar en el fondo del plato un poco de salsa vizcaína, sobre esta el bacalao y terminar napando el bacalao con el pisto y pil pil. Acabar con un poco de perejil espolvoreado por encima.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.5 g
Ácidos grasos saturados 9.19 g
Ácidos grasos monoinsaturados 38.69 g
Ácidos grasos polinsaturados 6.1 g
Colesterol 0.27 mg
Calcio 284.91 mg
Hierro 4.73 mg
Zinc 0.73 mg
Vitamina A 283.35 ug
Vitamina C 146.27 g
Ácido fólico 176.89 ug
Sal (Sodio) 51.9 mg
Azúcares 19.74 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.