Pan de chocolate, pistachos y canela

120 min
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de plato: Panes y bolleria, Repostería
Alérgenos
Gluten
Gluten
Soja
Soja
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Harina de fuerza 0.625 kg
Agua 0.375 l
Levadura 12.5 g
Sal 10.0 g
Cobertura negra especial horno 0.156 kg
Pistacho 0.156 kg
Canela molida 6.25 g
Elaboración
  • Elaborar una masa con la harina, el agua, la levadura fresca y la sal.
  • Añadir el chocolate, los pistachos y la canela.
  • Seguir amasando hasta obtener una masa homogénea. 
  • Cubrir con plástico y dejar reposar en la nevera durante 24 horas aproximadamente.
  • Dividir en porciones.
  • Dejar que pierda el frío durante 30 minutos.
  • Formar barritas sin punta (formato molde de plum cake) y fermentar a 28 ºC durante 90 minutos o hasta que doble el volumen inicial.
  • Precalentar el horno a 210 ºC con opción de vapor, si no es posible, introducir en el horno un recipiente resistente al calor con agua.
  • Realizar un corte en la parte superior de los panes y pulverizar un poco de agua.
  • Hornear a 210 ºC durante 24 o 27 minutos.
  • Una vez horneados, desmoldar y dejar enfriar.

Observación

  • En esta receta se toma como referencia de ración, la unidad de pan. El peso de las piezas previo a cocer es de 300 g.
  • En un horno modular, programar 3 (techo)-4 (boca)-3 (suelo) tiro abierto.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 10.06 g
Ácidos grasos saturados 9.01 g
Ácidos grasos monoinsaturados 13.49 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.89 g
Colesterol 0.31 mg
Calcio 103.59 mg
Hierro 4.77 mg
Zinc 2.54 mg
Vitamina A 8.14 ug
Vitamina C 0.36 g
Ácido fólico 87.23 ug
Sal (Sodio) 782.49 mg
Azúcares 3.44 g
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