Milhojas de manzana y bacalao ahumado con pil-pil de hongos

50 min
Alérgenos
Huevos
Huevos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Altramuces
Altramuces
Ingredientes para 5 raciones
Elaboración

Para el bacalao ahumado:

  • Ahumar el bacalao 48h antes y cortarlo en láminas muy finas, comenzando por la cola (es recomendable quitar la primera capa de humo).

Para la cebolleta:

  • Blanquear durante 10 minutos y después asar, debe quedar muy blanda y blanca.

Para la Ensaladilla de aguacate y clara de huevo:

  • Picar todo en cuadraditos (el aguacate y el huevo cocido) y ligarlo con la mahonesa. Condimentar con sal, pimienta blanca y zumo de limón.

Para la manzana glaseada.

Para la manzana cruda:

  • Pelar y quitar el corazón.
  • Cortarla en la cortadora de fiambres lo más fina posible y meterla en agua con zumo de limón para que no se oxide.

Para la salsa de hongos.

Para el Picadillo de decoración:

  • Zanahoria y calabacín con piel picado en brunoise y cocidos a la inglesa.
  • Aceituna picada en juliana.
  • Cebollino en aritos.

Para el bouquet de verduras y la vinagreta.

MONTAJE

Para el Milhojas Manzana:

  • Manzana cruda + bacalao + cebolleta + manzana cruda + ensaladilla + manzana cruda + bacalao + manzana glaseada. Entre capas un poco de salsa de hongos.

Montaje del plato:

  • Dos milhojas por ración.
  • Alrededor de estos el picadillo decorando.
  • En un lado el bouquet aliñado.
  • Decorar con la salsa de hongos.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.49 g
Ácidos grasos saturados 18.38 g
Ácidos grasos monoinsaturados 47.83 g
Ácidos grasos polinsaturados 64.28 g
Colesterol 140.85 mg
Calcio 199.68 mg
Hierro 5.31 mg
Zinc 18.06 mg
Vitamina A 194.34 ug
Vitamina C 73.11 g
Ácido fólico 132.88 ug
Sal (Sodio) 70447.22 mg
Azúcares 40.37 g
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