Chupito de tomate y espuma de queso azul

60 min
Tipo de plato: Aperitivos y canapés
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Elaboración

Para el tomate concassé: condimentar también con tomillo y aceite de oliva intenso.

Para la gelatina de tomate:

  • También se puede aprovechar el agua resultante del tomate concassé.
  • Para que la gelatina quede más suave sustituimos el agar agar por gelatina o colas de pescado (20 g por 1l).
  • Dejar enfriar la gelatina en el recipiente donde se vaya a servir.

Para la espuma de queso azul:

  • Llenar el sifón con la salsa de queso, aplicarle 1 carga de gas, agitar y comprobar la textura.

MONTAJE

  • Sobre la gelatina de tomate añadir una cucharada de tomate concassé y un botón de espuma de queso azul.
  • Decorar con polvo de aceituna negra y un germinado. Las decoraciones puede variar.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.16 g
Ácidos grasos saturados 5.27 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.81 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.55 g
Colesterol 18.49 mg
Calcio 196.48 mg
Hierro 2.73 mg
Zinc 0.3 mg
Vitamina A 56.4 ug
Vitamina C 23.45 g
Ácido fólico 145.27 ug
Sal (Sodio) 456.85 mg
Azúcares 14.95 g
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