90 min
Tipo de plato: Ensaladas, Legumbres
Temperatura de consumo: Frío
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Garbanzo 0.4 kg
Lechuga 0.5 ud
Zanahoria 0.15 kg
Huevos 1.5 ud
Tomate 0.1 kg
Ajo 0.4 ud
Elaboración
  • Cocer el garbanzo desde agua hirviendo, a ser posible dentro de una red para que no se golpeen entre ellos. El garbanzo debe quedar bien tierno y entero.
  • Elaborar un alioli suave, o en su defecto una mahonesa con ajo.
  • Mezclar el garbanzo con el alioli, la cebolleta en brunoise y los dados de tomate, mantener en cámara.
  • Cocer los huevos, refrescarlos, pelarlos y picarlos en brunoise.
  • Limpiar la lechuga y cortarla en juliana.
  • Picar en brunoise el pimiento del piquillo.

MONTAJE

  • Hacer una corona de juliana de lechuga y zanahoria rallada.
  • Con un aro, colocar en el centro la mezcla de garbanzo, cebolleta tomate y alioli.
  • Encima del garbanzo decorar con el piquillo y el huevo duro.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 13.86 g
Ácidos grasos saturados 8.68 g
Ácidos grasos monoinsaturados 18.98 g
Ácidos grasos polinsaturados 38.31 g
Colesterol 107.48 mg
Calcio 181.31 mg
Hierro 6.88 mg
Zinc 1.22 mg
Vitamina A 554.97 ug
Vitamina C 17.12 g
Ácido fólico 169.92 ug
Sal (Sodio) 81.66 mg
Azúcares 5.89 g
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