90 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Carre con cabeza 1.286 kg
Sal 3.571 g
Zanahoria 0.143 kg
Cebolla 0.143 kg
Ajo 0.714 ud
Vino blanco 0.071 l
Fondo blanco 0.75 l
Agua 0.75 l
Huesos 0.225 kg
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.038 kg
Verde de puerro 0.375 ud
Patata 0.75 kg
Aceite alto oleico 0.25 l
Elaboración
  • Elaborar un fondo blanco
  • Dorar, en el horno a 220 ºC o en el fuego, las piezas grandes de carne salpimentadas.
  • Cortar en paisana las verduras (cebolla, zanahoria y ajo) , semi pochar y añadírselas a la carne dorada.
  • Regar con el vino y el fondo hasta la mitad del volumen de las piezas y meter al horno bajando la temperatura a 180 ºC. Durante el cocinado dar la vuelta a la pieza de carne y si es necesario regar con más fondo. 
  • Dejar cocinar hasta que la carne esté bien tierna y no salga jugo rojo del interior. 
  • Sacar las piezas de carne y reservarlas. 
  • Para la salsa: se desengrasa el jugo del braseado y se tritura con las verduras , añadir más fondo si es necesario, poner al fuego y ligar con maizena disuelta en el fondo frío, dejar hervir el conjunto unos minutos. Poner a punto. 

MONTAJE

  • Filetear la carne, colocar en una bandeja, salsear y calentar al horno. 
  • Acompañar con patatas fritas. 
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.01 g
Ácidos grasos saturados 24.81 g
Ácidos grasos monoinsaturados 68.64 g
Ácidos grasos polinsaturados 20.8 g
Colesterol 185.45 mg
Calcio 176.56 mg
Hierro 5.86 mg
Zinc 5.15 mg
Vitamina A 595.02 ug
Vitamina C 40.5 g
Ácido fólico 136.4 ug
Sal (Sodio) 794.28 mg
Azúcares 14.23 g
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