90 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina italiana
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Alcachofa troceada congelada 1.0 kg
Cebolla 0.05 kg
Champiñón 0.2 kg
Tomate Concassé 5.0 ud
Salsa velouté verduras 1.2 l
Vino blanco 0.1 l
Pimienta blanca molida 0.001 g
Sal 6.25 g
Bacón 0.1 kg
Queso rallado 0.05 kg
Perejil 0.75 g
Elaboración
  • Cocer las alcachofas en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas, escurrirlas con cuidado de no romperlas.

Para la salsa:

  • Pochar la cebolla cortada finamente en brunoise con un poco de aceite de oliva.
  • Añadir el champiñón fileteado y cocinar el conjunto hasta que esté blando. Posteriormente añadir el tomate previamente pelado, despepitado y en dados.
  • Una vez cocinado todo el conjunto poner a punto de sal.
  • Elaborar una salsa velouté con un roux blanco y el fondo a la que le añadiremos vino blanco reducido, sal, pimienta blanca y un poco de perejil.
  • Poner la alcachofa, encima la guarnición y después salsear. Añadir el bacón troceado y espolvorear el queso rallado.

Emplatado:

  • Gratinar al horno en el momento de servir y espolvorear con un poco de perejil picado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 18.24 g
Ácidos grasos saturados 8.89 g
Ácidos grasos monoinsaturados 10.2 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.75 g
Colesterol 41.05 mg
Calcio 334.5 mg
Hierro 4.07 mg
Zinc 1.5 mg
Vitamina A 551.86 ug
Vitamina C 48.55 g
Ácido fólico 168.95 ug
Sal (Sodio) 865.36 mg
Azúcares 16.49 g
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