120 min
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de plato: Panes y bolleria
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Harina de fuerza 0.083 kg
Harina floja 0.083 kg
Cerveza Artesana baladin isaac 0.083 l
Sal 3.333 g
Mejorante panaderia 1.667 g
Levadura 10.0 g
Azúcar 0.01 kg
Margarina cremas 0.02 kg
Huevos 0.333 ud
Elaboración
  • Amasar todos los ingredientes harta conseguir una masa fina y elástica.
  • Dividir en piezas del tamaño deseado y bolearlas. 
  • Fermentar a 30 ºC y 75% el tiempo necesario para que dupliquen su volumen inicial. 
  • La fermentación de las piezas será sobre chapas. 
  • Pintar las piezas con huevo batido.
  • Hornear con poco vapor.

Observaciones:

  • Tiempo de amasado: 13´.
  • Temperatura de la masa: 25 ºC .
  • 1ª Fermentación masa sin dividir: 
  • 2ª Fermentación pieza de masa dividida.
  • 3ª Fermentación pieza formada: 1h.
  • Tiempo de cocción: 13´.
  • Temperatura del horno: 230 ºC.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.17 g
Ácidos grasos saturados 1.05 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.08 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.75 g
Colesterol 22.0 mg
Calcio 9.93 mg
Hierro 0.62 mg
Zinc 0.39 mg
Vitamina A 8.61 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 41.78 ug
Sal (Sodio) 298.06 mg
Azúcares 1.9 g
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