80 min
Tipo de plato: Arroces, Mariscos
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Moluscos
Moluscos
Crustáceos
Crustáceos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Arroz bomba 0.25 kg
Vieira 0.375 kg
Ajo 1.25 ud
Cebolla 0.188 kg
Zanahoria 0.125 kg
Puerro 0.625 ud
Tomate de hacer 0.125 kg
Pimentón 1.25 g
Rúcula 0.031 kg
Cebollino 5.0 g
Cebolla 0.167 kg
Verde de puerro 1.667 ud
Perejil 0.001 g
Espinas y cabezas de pescado 0.667 kg
Agua 2.5 l
Cebolla 0.125 kg
Zanahoria 0.031 kg
Puerro 0.25 ud
Tomate de hacer 0.125 kg
Gamba rosada congelada 0.063 kg
Arroz 0.038 kg
Brandy 0.031 l
Sal 4.688 g
Elaboración

Para el arroz:

  • Hacer un fumet sustancioso.
  • Elaborar una salsa americana de vieiras con la mitad de cebolla, zanahoria, puerro, los corales de las vieiras, gambas y la otra mitad, del fumet.
  • Picar el resto de las verduras en brunoise (ajo, cebolla, zanahoria, puerro) y el tomate previamente escaldado y pelado en daditos. Pochar todas las verduras excepto el tomate, cuando estén cocinadas, añadir el tomate, el pimentón dulce y el arroz, rehogar y mojar poco a poco con la salsa americana y el fumet. Mover para que no se agarre. Cocer durante 10 minutos. Tiene que quedar medio hecho.
  • Para parar la cocción, extender el arroz en un recipiente muy frío. Reservar hasta la hora de emplatar.

Para decorar:

  • Aceite de perejil: escaldar en agua hirviendo las hojas de perejil y triturar con el aceite de girasol, pasar por un colador y reservar en un biberón.
  • Picar el cebollino en aros finos.
  • Hojas de rúcula sumergidas en agua con hielo.

Emplatado:

  • Poner el arroz al fuego, mojar con un poco de fumet, remover continuamente y cuando esté en su punto añadir un poco de aceite de oliva virgen extra para que quede meloso.
  • Dorar las vieiras en la plancha dejándolas poco hechas.
  • Emplatar el arroz en el centro del plato, colocar 2 vieiras sobre el arroz y decorar con unas hojas de rúcula secas, cebollino picado y aceite de perejil.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 41.42 g
Ácidos grasos saturados 7.04 g
Ácidos grasos monoinsaturados 11.14 g
Ácidos grasos polinsaturados 27.28 g
Colesterol 55.2 mg
Calcio 1056.28 mg
Hierro 17.26 mg
Zinc 4.88 mg
Vitamina A 1403.27 ug
Vitamina C 281.94 g
Ácido fólico 1045.07 ug
Sal (Sodio) 1065.14 mg
Azúcares 96.47 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.