80 min
Tipo de plato: Arroces, Mariscos
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Moluscos
Moluscos
Crustáceos
Crustáceos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Arroz bomba 0.2 kg
Vieira 0.3 kg
Ajo 1.0 ud
Cebolla 0.15 kg
Zanahoria 0.1 kg
Puerro 0.5 ud
Tomate de hacer 0.1 kg
Pimentón 1.0 g
Rúcula 0.025 kg
Cebollino 4.0 g
Cebolla 0.133 kg
Verde de puerro 1.333 ud
Perejil 0.001 g
Espinas y cabezas de pescado 0.533 kg
Agua 2.0 l
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.025 kg
Puerro 0.2 ud
Tomate de hacer 0.1 kg
Gamba rosada congelada 0.05 kg
Arroz 0.03 kg
Brandy 0.025 l
Sal 3.75 g
Elaboración

Para el arroz:

  • Hacer un fumet sustancioso.
  • Elaborar una salsa americana de vieiras con la mitad de cebolla, zanahoria, puerro, los corales de las vieiras, gambas y la otra mitad, del fumet.
  • Picar el resto de las verduras en brunoise (ajo, cebolla, zanahoria, puerro) y el tomate previamente escaldado y pelado en daditos. Pochar todas las verduras excepto el tomate, cuando estén cocinadas, añadir el tomate, el pimentón dulce y el arroz, rehogar y mojar poco a poco con la salsa americana y el fumet. Mover para que no se agarre. Cocer durante 10 minutos. Tiene que quedar medio hecho.
  • Para parar la cocción, extender el arroz en un recipiente muy frío. 

Para decorar:

  • Aceite de perejil: escaldar en agua hirviendo las hojas de perejil y triturar con el aceite de girasol, pasar por un colador y reservar en un biberón.
  • Picar el cebollino en aros finos.
  • Hojas de rúcula sumergidas en agua con hielo.

MONTAJE

  • Poner el arroz al fuego, mojar con un poco de fumet, remover continuamente y cuando esté en su punto añadir un poco de aceite de oliva virgen extra para que quede meloso.
  • Dorar las vieiras en la plancha dejándolas poco hechas.
  • Emplatar el arroz en el centro del plato, colocar 2 vieiras sobre el arroz y decorar con unas hojas de rúcula secas, cebollino picado y aceite de perejil.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 33.13 g
Ácidos grasos saturados 5.63 g
Ácidos grasos monoinsaturados 8.91 g
Ácidos grasos polinsaturados 21.82 g
Colesterol 44.16 mg
Calcio 845.03 mg
Hierro 13.81 mg
Zinc 3.9 mg
Vitamina A 1122.62 ug
Vitamina C 225.55 g
Ácido fólico 836.06 ug
Sal (Sodio) 852.11 mg
Azúcares 77.18 g
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