50 min
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Moluscos
Moluscos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Arroz 0.5 kg
Ajo 0.9 ud
Vainas 0.1 kg
Zanahoria 0.1 kg
Merluza congelada n.3 0.375 kg
Mejillon grano, congelado 0.175 kg
Almeja cultivo pequeña 0.25 kg
Limón 0.075 kg
Perejil 0.6 g
Sal 3.75 g
Cebolla 0.1 kg
Verde de puerro 1.0 ud
Perejil 0.001 g
Espinas y cabezas de pescado 0.4 kg
Agua 1.5 l
Elaboración

Elaborar un fumet.

  • Picar el ajo en brunoise.
  • Cortar en juliana la zanahoria y la vaina, escaldar las verduras.
  • Limpiar el pescado y cortarlo en dados.
  • Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor si son frescos, tirar las conchas y reservar el agua de los mejillones para mezclar con el fumet.
  • Lavar las almejas y ponerlas en agua con sal para que suelten la arena, pasado un tiempo volver a lavar.

Para la elaboración del arroz:

  • Echar el ajo en un recipiente (sartén, paellera, etc.) con el aceite, añadir el arroz y rehogar.
  • Mojar con el fumet hirviendo, añadir el zumo de limón e incorporar los mejillones, las almejas, el pescado y las julianas de zanahoria y vaina.
  • Dejar hervir, poner apunto de sal y meter al horno durante 15 o 18 minutos.
  • Antes de servir dejar reposar unos 10 minutos.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 13.72 g
Ácidos grasos saturados 1.93 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.37 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.2 g
Colesterol 125.23 mg
Calcio 498.07 mg
Hierro 24.68 mg
Zinc 10.53 mg
Vitamina A 693.25 ug
Vitamina C 98.08 g
Ácido fólico 406.93 ug
Sal (Sodio) 2455.21 mg
Azúcares 32.19 g
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