50 min
Temperature: Cold
Type of dish: Dessert
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Eggs
Eggs
Nuts
Nuts
Peanuts
Peanuts
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions
Sugar 0.115 kg
Eggs 3.45 ud
Loaf bread 0.15 ud
Almond praline 0.019 kg
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

ELABORACION

  • Caramelizar los moldes con el caramelo rebajado.
  • Infusionar la leche junto con el palo de canela.
  • Mezclar los huevos con el azucar y añadirle la leche, pasar por el chino y reservar.
  • Colocar sobre el caramelo trozos de pan de molde aromatizados con brandy.
  • Sobre ello verter la crema de flan.
  • Repetir esta operación hasta llenar el molde.
  • Cocer al baño maría en el horno a 180 ºC.
  • Sacar, dejar enfriar, desmoldear y racionar.
  • Emplatar acompañado de un boton de nata montada y crocanti de almendra.

Observaciones

  • El pan de molde se puede sustituir por pan de torrijas o bizcocho.
  • Procurar que el agua del baño maría no hierva, sino el flan nos aparecerá lleno de agujeritos.
  • El flan está en su punto cuando en su interior alcanza los 85 ºC, o bien cuando lo tocamos con la yema de los dedos y da consistencia de cuajado y no de liquido.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 0.07 g
Saturates 6.99 g
Monounsaturated fatty acids 4.58 g
Polyunsaturated fatty acids 1.2 g
Cholesterol 212.69 mg
Calcium 176.7 mg
Iron 1.09 mg
Zinc 1.0 mg
Vitamin A 171.89 ug
Vitamin C 2.1 g
Folic acid 29.6 ug
Salt (Sodium) 193.04 mg
Sugars 52.02 g
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