10 min
Tipo de cocina: Cocina vasca
Elaboraciones complementarias: Guarniciones
Alérgenos
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Moluscos
Moluscos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Almeja fina 0.1 kg
Txakoli 0.05 l
Laurel 0.5 g
Cebolla 0.013 kg
Verde de puerro 0.133 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.053 kg
Agua 0.2 l
Elaboración
  • Abrir las almejas con un poco de txakolí u otro vino blanco, fumet, una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra. 
  • Reservar las almejas para otra elaboración.
  • Añadir fumet hasta alcanzar 250 ml, una vez frío, echar un poco de perejil y pasar por la termomix.
  • Colar y agregar 2 g de lecitina de soja.
  • colocar en un barreño de 25 cm de diámetro mínimo.
  • En el momento de utilizarlo, batir con el turmix y dejar reposar 1 minuto.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.64 g
Ácidos grasos saturados 0.06 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.01 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.13 g
Colesterol 8.0 mg
Calcio 62.78 mg
Hierro 5.52 mg
Zinc 2.75 mg
Vitamina A 88.95 ug
Vitamina C 11.2 g
Ácido fólico 44.7 ug
Sal (Sodio) 713.93 mg
Azúcares 3.89 g
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