50 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Tipo de plato: Pescados
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Bacalao glaseado 1.25 kg
Harina floja 0.05 kg
Huevos 2.0 ud
Ajo 1.5 ud
Cebolla 0.1 kg
Pimiento verde 0.175 kg
Pimiento rojo 0.15 kg
Sal 6.25 g
Azúcar 0.004 kg
Salsa de Tomate 0.225 l
Elaboración
  • Desalar y racionar el bacalao.

Para la salsa de tomate.

Para la piperrada:

  • Filetear los ajos, picar la cebolla en juliana y pochar.
  • Asar los pimientos rojos. Pelar y cortar en tiras.
  • Freír los pimientos verdes, pelar y cortar en tiras.
  • Incorporar los pimientos rojos al ajo y la cebolla pochada, y dejar cocinar el conjunto.
  • Añadir los pimientos verdes para que se terminen de cocinar.
  • Trabar el conjunto con la salsa de tomate.
  • Poner a punto de sal, azúcar.

Freír las raciones de bacalao rebozadas.

EMPLATADO

  • Con la ayuda de una espátula colocar la ración de bacalao en el plato y encima o a un lado la piperrada caliente.

 

 

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.06 g
Ácidos grasos saturados 7.66 g
Ácidos grasos monoinsaturados 15.01 g
Ácidos grasos polinsaturados 31.53 g
Colesterol 104.66 mg
Calcio 102.33 mg
Hierro 2.14 mg
Zinc 0.59 mg
Vitamina A 105.94 ug
Vitamina C 80.03 g
Ácido fólico 61.99 ug
Sal (Sodio) 539.11 mg
Azúcares 5.53 g
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