120 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes
Tipo de cocina: Cocina francesa
Alérgenos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Chalota 0.05 kg
Vino oporto bandeira 0.02 l
Fondo oscuro 0.5 l
Maizena 0.01 kg
Zanahoria 0.15 kg
Calabacín 0.15 kg
Patatas 0.15 kg
Vainas 0.1 kg
Champiñón 0.1 kg
Sal 3.0 g
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.3 ud
Huesos 0.15 kg
Vino tinto 0.025 l
Agua 0.5 l
Elaboración

Para los escalopines:

  • Filetear escalopines utilizando la cola del solomillo.

Para las guarniciones:

  • Tornear la zanahoria, la patata y el calabacín, cocer a la inglesa.
  • Tornear los champiñones y asar en plancha.
  • Picar las vainas en rombos y cocer a la inglesa.

Para la salsa:

  • Marchar un fondo oscuro y reducir bien para concentrarlo.
  • Picar la chalota en brunoise y pochar en la mantequilla sin que coja color.
  • Añadir el vino de Oporto y dejar reducir, a continuación añadir un poco de fondo oscuro. Hervir el conjunto.
  • Ligar con maizena y poner a punto de sal.
  • Añadir unos dados de mantequilla y disolver fuera del fuego.

MONTAJE

  • Risolar las verduras de guarnición y los champiñones con un poco de mantequilla.
  • Salpimentar y enharinar ligeramente los escalopines y dorar por los dos lados en una sartén con un poco de aceite.
  • Salsear la carne en la sartén y hervir el conjunto durante un minuto para no pasarlo de punto.
  • Emplatar las verduras de guarnición,
  • Emplatar la carne y, por último, salsear haciendo unos hilos decorativos en plato.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.05 g
Ácidos grasos saturados 13.55 g
Ácidos grasos monoinsaturados 12.82 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.05 g
Colesterol 270.05 mg
Calcio 131.96 mg
Hierro 10.57 mg
Zinc 3.68 mg
Vitamina A 752.35 ug
Vitamina C 57.6 g
Ácido fólico 131.41 ug
Sal (Sodio) 436.75 mg
Azúcares 14.48 g
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