Categoría Despojos

Las mollejas son una glándula llamada timo que tiene que ver con el crecimiento y se atrofia al crecer el animal. Por eso se emplean las de terneras o corderos, no de vaca ni de oveja. Las más apreciadas son las mollejas de lechal, de sabor más suave.

Se encuentra situada en la cavidad torácica tras el esternón, tiene forma alargada y más ancha cerca del corazón.

Antes de cocinar las mollejas es necesario someterlas a una serie de operaciones previas:

  • Remojarlas en agua fría durante 2 horas
  • Escurrirlas y escaldarlas durante 3 minutos en agua hirviendo
  • Pelar cuidadosamente la telilla que las cubre y cualquier trozo de grasa que tengan. Tienen dos partes: una redonda, que es la mejor, y otra más alargada.
Información nutricional (0.1 kg)
Fibra 0.0 g
Ácidos grasos saturados 3.0 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.4 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.3 g
Colesterol 260.0 mg
Calcio 8.0 mg
Hierro 1.7 mg
Zinc 1.9 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 18.0 g
Ácido fólico 13.0 ug
Sal (Sodio) 75.0 mg
Azúcares 0.0 g
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