Ahate-gibel hotza sagar salteatu eta mami mousseaz

120 min
Plater mota: Hegaztiak
Tenperatura: Hotza
Sukaldaritza mota: Sukaldaritza frantsesa
Alergenoak
Esnea
Esnea
Fruitu oskoldunak
Fruitu oskoldunak
Sulfitoak
Sulfitoak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak anoarentzat
Azukrea 0.002 kg
Gatz fina 7.0 g
Armagnac 0.001 l
Fuji sagarra 0.25 kg
Azukrea 0.05 kg
Oliba-olio 0.01 l
Mamia 0.2 kg
Esne-gaina 0.075 l
Azukrea 0.02 kg
Macadamia 0.05 kg
Gatz ezkatak 1.0 g
Gurina 0.25 kg
Pedro Ximenez, Fernando Castilla moskatela 0.25 l
Azukrea 0.133 kg
Ura 0.133 l
Golden sagar ertaina 0.133 kg
Laranjak 0.133 kg
Zukurako laranjak 0.5 kg
Azukrea 0.75 kg
Limoiak 0.1 kg
Xantana goma 2.0 g
Elaborazioa

Foie-Grass-arentzat:

  • Garbitu ahatearen foie zainak, ondu (gatza +  piperbeltza + azukrea) eta labean erre 60ºZ-tara zukuak askatu arte. Bildu film-paperean eta sartu molde baten forma emateko. Jarri pisua (adbz: litro bat esne) bere gainean eta utzi hozten 12 orduz.
  • Anoako 100 gr. foie kuzinatua.

Sagarrarentzat:

  • Zuritu eta moztu 10 ale sagar bakoitzeko, salteatu oliba-olioarekin, gehitu azukrea eta utzi karamelatzen. Gehitu ur apur bat. Kuzinatu estalita.
  • Atera eta hoztu.

Mami moussearentzat:

  • Berotu mamia eta arrain-kolak hidratatu.
  • Gehitu gainontzeko mamia + azukrea. Nahastatu.
  • Sartu hozkailuan eta gehitu erdi-harrotutako esnegaina kontu handiz (hotz dagoenean).
  • Kontserbatu hozkailuan.

Saltsak:

Goarnizioa:

  • Ogi txigortua eta gurina, beste plater baten aurkeztu daiteke.

Apaindu glaseatutako frutekin.

MUNTAIA

  • Jarri foie-a (anoako 2-3 zati -moztu labana bero batekin-).
  • Jarri ondoan 3 sagar ale eta kenefa bat mousse, Makadamia intxaur birrinduarekin. Apaindu barazki berde batekin.
  • Apaindu ardo goxo murriztuarekin.
  • Jarri plateraren beste aldean ogia + gurina.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 5.11 g
Gantz azido aseak 38.27 g
Gantz azido monoasegabeak 26.78 g
Gantz azido poliasegabeak 5.02 g
Kolesterola 389.15 mg
Kaltzioa 164.42 mg
Burdina 6.72 mg
Zinka 2.71 mg
A bitamina 8831.48 ug
C bitamina 81.02 g
Azido folikoa 73.2 ug
Gatza (Sodioa) 750.04 mg
Azukreak 207.13 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.