Tartaleta de acelgas con crema de calabaza

4 h
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Acelga 0.75 kg
Zanahoria 0.1 kg
Cebolla 0.1 kg
Calabaza 0.2 kg
Huevos 3.0 ud
Sal 3.75 g
Cebolla 0.15 kg
Zanahoria 0.075 kg
Verde de puerro 0.225 ud
Perejil 0.001 g
Agua 0.75 l
Harina floja 0.063 kg
Harina de fuerza 0.063 kg
Agua 0.063 l
Sal 1.875 g
Margarina hojaldres 0.063 kg
Elaboración

Para la tartaleta:

  • Elaboración de un hojaldre amasado, forrado de moldes y precocción a 220 ºC con peso encima.
  • Quitar los hilos a las acelgas, limpiarlas en abundante agua corriente, picar en cuadrados pequeños y cocer a la inglesa.
  • Saltear con aceite la acelga y la zanahoria cocida.
  • Pelar las zanahorias, cortar en medias lunas y cocer a la inglesa.
  • Cortar la cebolla en juliana y glasearla.

Para la crema:

  • Elaborar un fondo de verduras.
  • Pochar la cebolla cortada en juliana.
  • Cortar la calabaza en trozos y añadirla a la cebolla medio pochada.
  • Ligar con la harina y mojar con el fondo de verduras, dejar cocer.
  • Cuando la verdura esté cocinada, pasarla por el turmix y chino, ponerla a punto.

Aparejo:

  • En el momento de hornear preparamos el aparejo, mezclando la leche con los huevos batidos y sazonar.

MONTAJE

  • Distribuir la acelga, la cebolla glaseada y las zanahorias en los moldes precocidos.
  • Sazonar el aparejo y añadirlo a los moldes, procurando que no se derrame.
  • Hornear a 180 ºC hasta que este cuajada la tartaleta.
  • Emplatar en plato llano salseando una parte del fondo del plato con la crema de calabaza y colocando encima la tartaleta sin mojarla demasiado con la salsa.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.28 g
Ácidos grasos saturados 7.79 g
Ácidos grasos monoinsaturados 12.45 g
Ácidos grasos polinsaturados 7.09 g
Colesterol 185.03 mg
Calcio 462.56 mg
Hierro 8.02 mg
Zinc 1.58 mg
Vitamina A 1007.48 ug
Vitamina C 68.74 g
Ácido fólico 327.02 ug
Sal (Sodio) 897.47 mg
Azúcares 17.24 g
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