45 min
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de cocina: Cocina francesa
Tipo de plato: Repostería
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Harina floja 0.071 kg
Almendra molida 0.071 kg
Claras de huevo 5.714 ud
Azúcar 0.179 kg
Mantequilla 0.229 kg
Elaboración
  • Precalentar el horno a 210 ºC.
  • Poner la mantequilla a punto avellana (cocer hasta 150 ºC). Tener cuidado de que no se queme.
  • Colar la mantequilla.
  • Mezclar harina, almendra, azúcar e incorporar las claras una a una.
  • Añadir la mantequilla avellana (noisette), mezclar y escudillar en moldes de silicona de formato de piezas de bocado.
  • Cocer a 210 ºC.
  • El tiempo aproximado de cocción para este formato es 25-30 minutos.

Observaciones

En un horno modular, programar 3 (techo)-4 (boca)-3 (suelo), tiro abierto.

ALTERNATIVA

  • Rellenar con coulis de frambuesa, mora u otra fruta el interior.

 

 

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.55 g
Ácidos grasos saturados 20.58 g
Ácidos grasos monoinsaturados 9.76 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.03 g
Colesterol 105.14 mg
Calcio 8.45 mg
Hierro 0.29 mg
Zinc 0.2 mg
Vitamina A 378.51 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 8.18 ug
Sal (Sodio) 118.0 mg
Azúcares 34.23 g
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