Plátano caramelizado, pannacotta de miso y sorbete de jengibre-limón

4 h
Temperatura de consumo: Frío
Tipo de plato: Postre
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Soja
Soja
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Azúcar 0.023 kg
Zumo de limón 0.003 l
Nata 0.015 l
Platano 0.058 kg
Cobertura blanca 0.082 kg
Mantequilla 0.012 kg
Ron Negrita 0.001 l
Agua 0.005 l
Azúcar 0.005 kg
Miso 30.0 g
Salsa de soja 0.001 l
Vainilla 0.25 ud
Ron Negrita 0.003 l
Pannacotta (Iota) Sosa 0.625 g
Agua 0.084 l
Zumo de limón 0.038 l
Prosorbete 100 frío Sosa 12.5 g
Azúcar 0.031 kg
Jengibre 0.004 kg
Harina floja 0.03 kg
Azúcar 0.025 kg
Almendra molida 0.013 kg
Mantequilla 0.02 kg
Sal 0.75 g
Jengibre seco 1.25 g
Pimienta de Cayena 0.3 g
Ralladura de naranja 4.0 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

  • Colocar el bizcocho en cuadrados y colocar uno en el centro del plato.
  • A ambos lados del bizcocho, colocar el streusel de jengibre-limón y sobre él la pannacotta de miso.
  • Añadir el plátano caramelizado entre el bizcocho y la pannacotta y la ganache.
  • Colocar un poco de espuma sobre cada trozo de plátano.
  • Sobre el bizcocho de caramelo disponer una quenelle de sorbete.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.66 g
Ácidos grasos saturados 18.78 g
Ácidos grasos monoinsaturados 9.22 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.1 g
Colesterol 103.77 mg
Calcio 111.5 mg
Hierro 0.83 mg
Zinc 0.74 mg
Vitamina A 256.17 ug
Vitamina C 11.81 g
Ácido fólico 14.95 ug
Sal (Sodio) 178.98 mg
Azúcares 74.89 g
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