Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de plato: Panes y bolleria
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Sal 3.125 g
Agua 0.088 l
Levadura 4.688 g
Mantequilla 0.006 kg
Pepitas Costa rica 900 0.025 kg
Cacao 0.006 kg
Pepitas Costa rica 900 0.013 kg
Pistacho 0.019 kg
Elaboración
  • Realizar la masa base mezclando la harina, el agua, la mantequilla empomada y la sal. Incorporar la levadura a la masa base poco antes de la finalización del amasado.
  • Dividir la masa en dos porciones iguales.
  • Agregar a una de ellas, la mayor cantidad de virutas de chocolate y el cacao en polvo. A la otra, el resto de virutas de chocolate y los pistachos.
  • Amasar independiente las masas.
  • Pulverizar con agua ligeramente la superficie de ambas masas y dejar reposar durante 45 minutos separado en un bowl, protegidas del aire. 
  • Estirar las dos masas por separado con un rodillo hasta que tengan un groso de 1,5 cm y una forma rectangular.
  • Pintar con agua la masa del pan de chocolate y pistacho, colocar encima de forma extendida la masa de chocalate y pintar nuevamente la superficie.
  • Enrollar el conjunto hasta formar un cilindro lo más apretado y firme posible.
  • Dejarlo reposar durante 15 minutos.
  • Cortar con un cuchillo de sierra porciones de 2 cm de grosor y depositarlas sobre la bandeja de horno dejando una separación entre ellas.
  • Dejarlas fermentar con humedad relativa de 78% a 28 ºC durante 1 hora.
  • Precalentar el horno a 250 ºC.
  • Cuando el pan haya fermentado, pulverizar con agua y hornearlo a 220 ºC durante 10 o 12 minutos.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.35 g
Ácidos grasos saturados 2.78 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.51 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.51 g
Colesterol 2.99 mg
Calcio 15.78 mg
Hierro 0.95 mg
Zinc 0.59 mg
Vitamina A 11.29 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 24.26 ug
Sal (Sodio) 243.66 mg
Azúcares 3.89 g
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