50 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina asiática
Tipo de plato: Mariscos, Pastas
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Soja
Soja
Sésamo
Sésamo
Sulfitos
Sulfitos
Crustáceos
Crustáceos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Langostino 0.5 kg
Pimentón 1.0 g
Fideo Perla 0.15 kg
Brotes de soja 0.18 kg
Huevos 5.0 ud
Cebollino 25.0 g
Pak choi 0.2 kg
Sesamo tostado 10.0 g
Salsa de soja 0.125 l
Salsa chilly garlic 0.013 l
Pimienta blanca molida 1.25 g
Azúcar moreno 0.063 kg
Fondo de ave 0.313 l
Salsa de pescado 0.125 l
Pasta de tamarindo 0.063 kg
Elaboración
  • Elaborar la salsa Pad Thai  sustituyendo el caldo de ave por un jugo elaborado con las cabezas de los crustáceos consistente en salteár las cabezas hasta que se doren, añadir una pizca de pimentón dulce,  una copa de brandi ya flameado y mojar con 1 litro de agua, hirviendo hasta que reduzca a la mitad.
  • Rehidratar los fideos de arroz con agua tibia hasta que esten tiernos por fuera pero al dente por dentro.
  • Calentar una pizca de aceite de oliva suave en un wok a fuego vivo.
  • Añadir al wok el pak choi cortado en tiras, saltear. Debe quedar dorado pero terso.
  • Saltear las gambas peladas o langostinos pequeños en su defecto, debe hacerse a fuego vivo hasta que doren procurando no dejarlos secos.
  • Agregar los brotes de soja, saltear el conjunto y mojar con la salsa Pad Thai.
  • Añadir al final los fideos rehidratados y escurridos, saltear y mezclar bien el conjunto.
  • Por último hacer un hueco en el wok, echar un poco más de aceite, calentar y añadir los huevos batidos mezclando todo. rectificar de sazón.
  • Espolvorear con cebollino en brunoise.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 4.44 g
Ácidos grasos saturados 2.67 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.58 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.76 g
Colesterol 470.0 mg
Calcio 342.96 mg
Hierro 5.76 mg
Zinc 5.47 mg
Vitamina A 241.36 ug
Vitamina C 14.28 g
Ácido fólico 145.37 ug
Sal (Sodio) 4787.5 mg
Azúcares 16.75 g
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