Manzana Granny Smith en texturas, Gin, wasabi, crema de albahaca y yogur

120 min
Temperatura de consumo: Frío
Tipo de plato: Postre
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Soja
Soja
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Manzana granny smith 0.05 kg
Albahaca 6.25 g
Agua 0.075 l
Albahaca 12.5 g
Fresh Sosa (Xilitol) 30.0 g
Pure de manzana verde, congelado 0.3 kg
Pure de manzana verde, congelado 0.188 kg
Prosorbete 100 frío Sosa 0.019 g
Azúcar 0.009 kg
2.5 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

  • Colocar los dados (6-8) de manzana osmotizados en ginebra bien escurridos en el centro del plato hondo.
  • Colocar dos botones de cremoso de albahaca. 
  • Escudillar dos botones de yogurt-wasabi en los laterales.
  • Colocar de 4-6 pedazos del bizcocho sifón de yogurt  encima de las cremas.
  • Poner cuidadosamente hojitas de albahaca o germinado de albahaca sobre las cremas.
  • Disponer una quenelle del sorbete de manzana verde-wasabi, sobre los dados de manzana.
  • Poner un poco de juliana de manzana verde.
  • Rellenar una jarrita fría con sopa de manzana como acompañamiento del plato.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.19 g
Ácidos grasos saturados 6.53 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.13 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.36 g
Colesterol 14.95 mg
Calcio 70.63 mg
Hierro 0.92 mg
Zinc 0.45 mg
Vitamina A 62.86 ug
Vitamina C 10.15 g
Ácido fólico 12.1 ug
Sal (Sodio) 120.92 mg
Azúcares 48.91 g
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