Kokotxas de merluza sobre espárragos y alcachofas

45 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Ajo 1.0 ud
Ajo 1.0 ud
Cebolla 0.1 kg
Sal 3.0 g
Cebolla 0.033 kg
Verde de puerro 0.333 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.133 kg
Agua 0.5 l
Elaboración

Para las kokotxas:

  • Limpiar y reservar las kokotxas.

Para la guarnición:

  • Cocer a la inglesa las alcachofas enteras, refrescarlas, una vez bien frías quitar las hojas duras y cortarlas en cuartos.
  • Cocer los espárragos trigueros a la inglesa. Cortarlos en bastones.
  • Cocer los espárragos blancos a la inglesa en agua con azúcar y sal durante dos minutos. Sacarlos de esta agua y repetir la operación en agua hirviendo con azúcar hasta que queden blandos. Cortarlo en bastones.

Para la salsa:

  • Con las alcachofas mas pequeñas o rotas preparar la salsa de alcachofas de la siguiente manera:
    • Pochar ajo fileteado y cebolla en juliana, añadir la alcachofa, ligar con un poco de harina y mojar con fondo blanco.
    • Dejar cocer 8 minutos, triturar la salsa, colar y añadir unas gotas de aceite de oliva virgen.

MONTAJE 

  • Pasar las alcachofas y los espárragos por la plancha hasta dorarlos un poco
  • Cocinar las kokotxas a la plancha dorando la piel, sacarlas a una bandeja y añadirles un refrito de ajo, guindilla y perejil..
  • Colocar en el centro del plato las alcachofas y los espárragos y sobre ellos las kokotxas con la piel hacia arriba.
  • Napar las kokotxas con un poco de refrito y alrededor poner la salsa de alcachofas.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 23.05 g
Ácidos grasos saturados 3.15 g
Ácidos grasos monoinsaturados 13.99 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.75 g
Colesterol 0.04 mg
Calcio 285.95 mg
Hierro 8.19 mg
Zinc 1.31 mg
Vitamina A 121.33 ug
Vitamina C 97.54 g
Ácido fólico 170.38 ug
Sal (Sodio) 855.83 mg
Azúcares 15.16 g
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