Kokotxas de merluza sobre espárragos y alcachofas

45 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Pescados
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Ajo 2.0 ud
Ajo 1.0 ud
Cebolla 0.1 kg
Harina floja 0.0 kg
Cebolla 0.033 kg
Verde de puerro 0.333 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.133 kg
Agua 0.5 l
Elaboración
  • Limpiar y reservar las kokotxas.
  • Cocer en agua hirviendo con sal (a la inglesa) las alcachofas sin cortar ni pelar. Una vez cocidas, pelarlas y cortar en cuartos.
  • Cocer el esparrago triguero en agua hirviendo con sal y una vez cocido, cortarlo en trozos de 2 cm.
  • Cocer el espárrago blanco a la inglesa en agua con azúcar y sal durante dos minutos. Sacarlo de esta agua y repetir la operación en agua hirviendo con azúcar hasta que queden blandos. Cortarlo en trozos de 2 cm.
  • Con las alcachofas mas pequeñas o rotas preparamos la salsa de alcachofas de la siguiente manera: Pochar ajo fileteado y cebolla en juliana, añadir la alcachofa, ligar con un poco de harina y mojar con fumet dejando cocer el conjunto 8 min.
  • Al triturar la salsa, la colamos y añadimos unas gotas de aceite de oliva virgen.

MONTAJE:

  • Pasar las alcachofas y los espárragos por la plancha hasta dorarlos un poco
  • Cocinar las kokotxas a la plancha dorando la piel, sacarlas a una bandeja y añadirles un refrito.
  • Colocar en el centro del plato las alcachofas y los espárragos y sobre ellos las kokotxas con la piel hacia arriba.
  • Napar las kokotxas con un poco de refrito y alrededor poner la salsa de alcachofas.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 33.85 g
Ácidos grasos saturados 0.31 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.13 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.68 g
Colesterol 0.04 mg
Calcio 375.48 mg
Hierro 11.18 mg
Zinc 1.51 mg
Vitamina A 137.33 ug
Vitamina C 115.25 g
Ácido fólico 196.06 ug
Sal (Sodio) 822.67 mg
Azúcares 17.82 g
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