Ensalada templada de setas, langostinos y verduritas de temporada

50 min
Temperatura de consumo: Templado
Alérgenos
Gluten
Gluten
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Crustáceos
Crustáceos
Altramuces
Altramuces
Ingredientes para 5 raciones
Elaboración

 Para el ragout:

  • Se corta la vaina y la zanahoria en juliana, se cuece a la inglesa por separado. 
  • Se pelan los tomates, se despepitan y se cortan en cubos. Se pueden utilizar otras verduras (coliflor, brécol, tomate cherry, etc).
  • Cortar el ajo y el perejil en brunoise.
  • Limpiar las setas con un paño húmedo y afeitar el pie. Cortarlas con las manos en láminas. 
  • Pelar los langostinos crudos, (dejar la cola para decorar).
  • Hacer un fumet con verduras y las carcasas de los langostinos, (hervir 10 minutos).

Para el bouquet de verduras y la vinagreta.

MONTAJE

Para la elaboración del ragout:

  • Calentar el aceite, añadir las setas, dejar cocinar, echar el langostino saltear + ajo + vinagre (unas gotas)+ harina + fumet + las guarniciones (zanahoria, vaina, tomate y los brotes de soja) y poner a punto de sal.
  • Dejar cocer 1 minuto tapado, decorar con perejil y servir.

Para el emplatado:

  • Preparar un pequeño bouquet.
  • En el centro del plato colocar el ragout y salsear.
  • A un lado del ragout colocar el bouquet  aliñado.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.53 g
Ácidos grasos saturados 6.87 g
Ácidos grasos monoinsaturados 39.74 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.82 g
Colesterol 100.25 mg
Calcio 197.3 mg
Hierro 5.29 mg
Zinc 2.69 mg
Vitamina A 421.07 ug
Vitamina C 39.7 g
Ácido fólico 148.13 ug
Sal (Sodio) 255.61 mg
Azúcares 11.72 g
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