Ensalada de sardinas marinadas al jengibre con escalivada

90 min
Temperatura de consumo: Ambiente, Frío
Tipo de plato: Ensaladas, Pescados
Alérgenos
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Altramuces
Altramuces
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Sardina 0.625 kg
Pimiento verde 0.25 kg
Pimiento rojo 0.25 kg
Cebolletas 3.333 ud
Berenjena 0.25 kg
Comino 20.833 g
Fresa 0.042 kg
Melocoton en almibar 0.042 kg
Acederas 0.042 kg
Jengibre 0.042 kg
Elaboración
  • Limpiar las sardinas y sacar los filetes (quitar bien todas las espinas). Según el tamaño por ración pondremos de 4 a 6 filetes.

Para el aceite de jengibre:

  • Pelar el jengibre fresco, cortarlo en rodajas y sumergirlo en el aceite de oliva.
  • Calentar todo hasta los 100 ºC, retirar del fuego y dejar infusionar de 24 a 48 horas.
  • Pasado ese tiempo ya podemos marinar los filetes de sardinas, (mínimo 5 h y máximo 24 h).

Para la escalibada:

  • Asar los pimientos rojos, las berenjenas, el ajo y las cebolletas, (es recomendable blanquearlas 10 minutos para que queden más blandas). Dejar enfriar y quitar la piel.
  • Freír el pimiento verde, meterlo en agua fría y pelarlo.
  • Asar los tomatitos cortados a la mitad con aceite, sal y  pelarlos.
  • Una vez cocinadas todas las verduras, cortarlas en cuadraditos regulares y reservar todo por separado.

Para la vinagreta de comino:

  • Mezclar el aceite de oliva + el vinagre de jerez + la sal y el comino. 

Para la vinagreta de frutas:

  • Picar las fresas, el albaricoque o melocotón en almíbar en cuadraditos muy pequeños y regulares.
  • El calabacín enano cortarlo en rodajas y saltearlo con un poco de ajo en brunoise. Reservar todo por separado.

Para el bouquet de verduras + hojas de salvia o acedera roja.

Para la vinagreta básica.

MONTAJE

  • Colocar en el plato una cama de escalibada, previamente aliñada con la vinagreta de comino.
  • Encima las sardinas con la piel hacia arriba. Las sardinas pueden ir crudas, medio cocinadas asadas a la plancha, o mezcladas en la misma ración.
  • Al lado colocamos el bouquet de verduras aliñado con vinagreta básica.
  • Decorar con un cordón de vinagreta de frutas aliñado y con un germinado blanco y huevas de salmón.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.91 g
Ácidos grasos saturados 19.72 g
Ácidos grasos monoinsaturados 101.05 g
Ácidos grasos polinsaturados 13.14 g
Colesterol 129.79 mg
Calcio 247.66 mg
Hierro 8.92 mg
Zinc 1.53 mg
Vitamina A 475.42 ug
Vitamina C 161.57 g
Ácido fólico 112.32 ug
Sal (Sodio) 304.72 mg
Azúcares 15.48 g
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