Arroz con chipirón y salsa negra

60 min
Tipo de plato: Arroces, Mariscos
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Apio
Apio
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Moluscos
Moluscos
Crustáceos
Crustáceos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Arroz redondo vaporizado 0.5 kg
Chipiron tubo congelado 0.15 kg
Langostino 0.05 kg
Cebolla 0.15 kg
Zanahoria 0.05 kg
Pimiento verde 0.05 kg
Ajo 1.2 ud
Tinta de chipirón 0.009 kg
Cebolla 0.1 kg
Verde de puerro 1.0 ud
Perejil 0.001 g
Espinas y cabezas de pescado 0.4 kg
Agua 1.5 l
Elaboración
  • Picar la cebolla en juliana, los pimientos verdes en aros, la zanahoria en medias lunas y el ajo fileteado.
  • Descongelar el chipirón tubo.
  • Pelar los langostinos.

Para los chipirones:

  • Elaborar el fumet.
  • Estofar los chipirones con las verduras y un poco de aceite. 
  • Cuando estén hechos, separar el chipirón y cortarlo en tiras pequeñas.
  • Añadir a la verdura  la tinta negra y triturar hasta que quede homogéneo. No es necesario tamizar, ni ligar.

Para el arroz:

  • Saltear en un poco de aceite los langostinos, añadir el chipirón cortado, el arroz y rehogar el conjunto.
  • Mojar con dos partes y media de fumet por cada parte de arroz y añadir la salsa negra. Poner a punto.
  • Dejar cocinar hasta que el arroz esté hecho. 
  • Dejar reposar unos minutos antes de servir.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 17.02 g
Ácidos grasos saturados 3.55 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.46 g
Ácidos grasos polinsaturados 13.02 g
Colesterol 40.5 mg
Calcio 374.83 mg
Hierro 5.17 mg
Zinc 1.79 mg
Vitamina A 430.9 ug
Vitamina C 103.3 g
Ácido fólico 319.87 ug
Sal (Sodio) 297.3 mg
Azúcares 29.95 g
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