Ensalada de bogavante y patata nueva con vinagreta de frutos secos

60 min
Tipo de plato: Ensaladas, Mariscos
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Crustáceos
Crustáceos
Altramuces
Altramuces
Elaboración

Para el bogavante:

  • Si el bogavante está muerto, cocerlo a la inglesa en abundante agua salada hirviendo, dejar una vez que recupere el hervor, unos 15 minutos por cada kg de peso y refrescar a continuación con agua fría y hielo.
  • Si está vivo, se puede cocer desde agua templada, o bien matarlo primero con vinagre en la boca.
  • Suele ser conveniente en cualquiera de los casos tapar los agujeros, que pueda tener por la falta de patas, con miga de pan.
  • Cocer el bogavante manteniendo la cola rígida o entablillada.
  • Una vez frío quitar el caparazón de la cola con cuidado, las pinzas tienen que salir enteras.
  • Sacar la carne de la cabeza y reservarla para guarnecer la salsa.
  • Si tiene coral reservarlo para una salsa.
  • Reservar las patas y el caparazón de la cabeza para decorar.
  • Filetear la cola.

Para las patatas:

  • Cocer las patatas, dejarlas enfriar y pelarlas.
  • Cortarlas en cubos de 1x1cm.

Para las chips de verduras: puerro y zanahoria en juliana.

Para el bouquet de verduras.

Para la vinagreta de frutos secos.

MONTAJE

  • Hacer un pequeño montoncito en el centro del plato con los dados de patatas y el bouquet.
  • Aliñarlo con la vinagreta.
  • Colocar las rodajas de bogavante, las pinzas enteras y salsear con la vinagreta.
  • Decorar con la verdura frita y patitas de bogavante.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.75 g
Ácidos grasos saturados 12.15 g
Ácidos grasos monoinsaturados 53.88 g
Ácidos grasos polinsaturados 30.46 g
Colesterol 450.38 mg
Calcio 330.29 mg
Hierro 6.74 mg
Zinc 8.65 mg
Vitamina A 186.99 ug
Vitamina C 56.34 g
Ácido fólico 210.21 ug
Sal (Sodio) 1250.92 mg
Azúcares 10.62 g
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