Ensalada de anchoas, aguacate y pimiento del piquillo

60 min
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de plato: Ensaladas, Pescados
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Altramuces
Altramuces
Elaboración

 Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

 Para el pimiento del piquillo:

  • Confitarlo abierto y sin pepitas en aceite de oliva suave.
  • Cortarlo en tiras del tamaño de la anchoa.

Para la condimentación de la persiana de anchoas:

  • Aceituna negra en juliana.
  • Chalota en brounoise.
  • Tomatito pelado y cortado en cuadraditos muy pequeños.

 MONTAJE

  • Pelar y cortar el aguacate en medias lunas, condimentar con zumo de limón, sal y pimienta blanca.
  • Montar sobre una bandeja la persiana de anchoas (anchoa + pimiento + aguacate condimentado) y afeitar las puntas.
  • Pasarla a un plato con ayuda de una espátula larga, condimentar con el picadillo.
  • Colocar en uno de los lados el bouquet de verduras y en el otro el mousse de bonito.
  • Aliñar y decorar el plato con hierbas, salsas, etc.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 5.98 g
Ácidos grasos saturados 11.78 g
Ácidos grasos monoinsaturados 36.28 g
Ácidos grasos polinsaturados 9.62 g
Colesterol 100.11 mg
Calcio 160.56 mg
Hierro 4.95 mg
Zinc 22.02 mg
Vitamina A 211.63 ug
Vitamina C 89.48 g
Ácido fólico 118.43 ug
Sal (Sodio) 1955.58 mg
Azúcares 12.94 g
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