60 min
Tipo de cocina: Cocina americana
Tipo de plato: Mariscos, Pescados
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Crustáceos
Crustáceos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Tilapia 0.8 kg
Sal 3.0 g
Pimienta blanca molida 0.5 g
Harina floja 0.02 kg
Comino 0.5 g
Oregano seco 0.5 g
Guisante 0.05 kg
Patatas 0.05 kg
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.025 kg
Puerro 0.2 ud
Tomate pera 0.1 kg
Gamba rosada congelada 0.05 kg
Arroz 0.03 kg
Brandy 0.025 l
Sal 3.75 g
Cebolla 0.033 kg
Ajo 0.053 ud
Pimiento verde 0.02 kg
Tomate triturado 0.133 kg
Elaboración

Para la salsa americana, utilizar solo las cáscaras de las gambas.

  • Saltear aparte la carne de las gambas y flamearlas con brandy.

Para el chupe:

  • Pochar la cebolla cortada en brunoise.
  • Condimentarla con el comino y el orégano.
  • Añadir la patata cascada y rehogar.
  • Mojar con la salsa americana y para darle más color con un poco de salsa de tomate.
  • Dejar hasta que se cocinen las patatas
  • Añadir la mitad de los tacos de tilapia y de gambas flameadas, los guisantes cocidos al vapor, la leche y dejar hirviendo 5 minutos más.

MONTAJE

  • Colocar en el centro del plato el resto de la tilapia y de las gambas.
  • Añadir el chupe.
  • Decorar con perejil picado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 11.15 g
Ácidos grasos saturados 3.85 g
Ácidos grasos monoinsaturados 9.01 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.28 g
Colesterol 102.87 mg
Calcio 329.59 mg
Hierro 5.07 mg
Zinc 1.35 mg
Vitamina A 307.74 ug
Vitamina C 84.01 g
Ácido fólico 267.53 ug
Sal (Sodio) 859.42 mg
Azúcares 23.57 g
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