60 min
Tipo de cocina: Cocina italiana
Temperatura de consumo: Frío
Tipo de plato: Pescados
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Lomo de bacalao 0.5 kg
Pimiento rojo 0.5 kg
Elaboración

Para el bacalao:

  • Envolver en film el bacalao y mantenerlo congelado.

Para los pimientos:

  • Asar los pimientos rojos, dejar enfriar, pelar y cortar en tiras finas.

Para la sal de ajo:

  • Cortar el ajo en brunoise, freírlo en aceite de oliva virgen extra hasta que quede dorado, escurrirlo bien y repasar el ajo de nuevo.
  • Reservar el aceite.

Para la vinagreta de Módena.

MONTAJE

  • Sacar el bacalao del congelador 30 minutos antes del emplatado.
  • Cortar el bacalao en la cortadora de fiambres, e ir colocando los filetes en el plato.
  • Templar el bacalao en la salamandra o en la boca del horno.
  • Poner en el centro un montoncito de pimientos condimentados con la vinagreta de Módena.
  • Pintar el bacalao con el aceite de oliva virgen extra, añadir unas gotitas de vinagreta de Módena y espolvorear con la sal de ajo y un poco de pimienta negra molida.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.91 g
Ácidos grasos saturados 5.8 g
Ácidos grasos monoinsaturados 23.59 g
Ácidos grasos polinsaturados 9.65 g
Colesterol 50.05 mg
Calcio 36.87 mg
Hierro 0.99 mg
Zinc 0.61 mg
Vitamina A 141.02 ug
Vitamina C 36.1 g
Ácido fólico 24.04 ug
Sal (Sodio) 132.89 mg
Azúcares 7.27 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.