Canelones de verduras con crema de calabaza

75 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Pastas, Verduras y hortalizas
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Canelones 16.0 ud
Cebolla 0.075 kg
Ajo 0.75 ud
Champiñón 0.2 kg
Calabacín 0.2 kg
Zanahoria 0.1 kg
Cebolla 0.1 kg
Calabaza 0.15 kg
Patatas 0.15 kg
Arroz 0.04 kg
Margarina 0.017 kg
Pimienta blanca molida 0.3 g
Nuez moscada polvo 0.3 g
Sal 1.5 g
Elaboración

Para los canelones:

  • Pelar y cortar el ajo, la cebolla y la zanahoria en brunoise.
  • Picar el calabacín sin pelar en dados de 1 cm.
  • Limpiar y picar el champiñón en brunoise. 
  • Pochar el ajo, la cebolla y la zanahoria, añadir el champiñón y el calabacín. Dejar la verdura de la farsa..
  • Hacer una besamel de110 g/l para ligar la farsa. 
  • Poner a punto y enfriar. 
  • Cocer los canelones a la inglesa y extender en placas engrasadas previamente con aceite de girasol.
  • Rellenar los canelones, Enrrollarlos con la farsa formando canutillos. Reservar.

Para la crema de calabaza:

  • Elaborar el fondo de verduras.
  • Picar la cebolla en juliana.
  • Pelar y cortar en paisana grande la calabaza y escaldarla.
  • Pelar y cascar la patata. 
  • Pochar la cebolla, añadir el arroz y la patata cascada y mojar con el fondo de verduras.
  • Dejar hervir todo el conjunto durante media hora, aproximadamente.
  • Al final de la cocción añadimos la calabaza escaldada.
  • Pasar por el turmix, tamizar y poner a punto. 

EMPLATADO

  • Calentar en una bandeja los canelones con un poco de crema en el horno.
  • Salsear la base de un plato con la crema de calabaza y colocar los canelones encima.
  • Podemos decorar con un cordón de mahonesa rebajada con leche. Meter a horno fuerte otra vez para gratinar.
  • Emplatar.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.99 g
Ácidos grasos saturados 1.59 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.03 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.74 g
Colesterol 8.0 mg
Calcio 237.2 mg
Hierro 3.59 mg
Zinc 0.99 mg
Vitamina A 687.2 ug
Vitamina C 61.25 g
Ácido fólico 133.29 ug
Sal (Sodio) 237.06 mg
Azúcares 17.85 g
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