Añojo rebozado con salsa vizcaína y puré de patatas

3 h
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes
Ingredientes para 5 raciones
Elaboración
  • Limpiar y cortar en paisana cebolla, zanahoria y puerro para cocer la carne, previamente bridada las contras.

Para la elaboración de este plato son necesarias las siguientes recetas:

  • Fondo de verduras.
  • Puré de patatas.
  • Falsa vizcaína mojada con fondo de cocer la carne
  • Para la carne:
    • Cocer por concentración la carne el día anterior en un fondo hecho con las verduras, que estará sazonado.
    • Sacar cuando la brocheta entra y salga fácilmente, dejar enfriar bien y cortar en filetes de 3 ó 4 mm. (El líquido resultante de la cocción utilizaremos para mojar la falsa vizcaina).
    • Rebozar los filetes y freir hasta que cuaje el huevo.Sacar sobre papel absorbente.
    • Introducir la carne ya desengrasada en un recipiente adecuado, añadirle la salsa y dejar hervir durante cinco minutos.
  • Emplatar la carne rebozada napándola con la salsa vizcaína y al lado colocar el puré de patatas. 
Información nutricional (1 ración)
Fibra 13.28 g
Ácidos grasos saturados 10.47 g
Ácidos grasos monoinsaturados 50.69 g
Ácidos grasos polinsaturados 8.53 g
Colesterol 181.08 mg
Calcio 381.86 mg
Hierro 9.39 mg
Zinc 7.78 mg
Vitamina A 789.18 ug
Vitamina C 96.73 g
Ácido fólico 272.57 ug
Sal (Sodio) 1303.22 mg
Azúcares 24.59 g
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