Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Water 0.088 l
Yeast 4.688 g
Butter 0.006 kg
Costa Rica seeds 900 0.025 kg
Cocoa 0.006 kg
Costa Rica seeds 900 0.013 kg
Pistachios 0.019 kg
Elaboration
  • Realizar la masa base mezclando la harina, el agua, la mantequilla empomada y la sal. Incorporar la levadura a la masa base poco antes de la finalización del amasado.
  • Dividir la masa en dos porciones iguales.
  • Agregar a una de ellas, la mayor cantidad de virutas de chocolate y el cacao en polvo. A la otra, el resto de virutas de chocolate y los pistachos.
  • Amasar independiente las masas.
  • Pulverizar con agua ligeramente la superficie de ambas masas y dejar reposar durante 45 minutos separado en un bowl, protegidas del aire. 
  • Estirar las dos masas por separado con un rodillo hasta que tengan un groso de 1,5 cm y una forma rectangular.
  • Pintar con agua la masa del pan de chocolate y pistacho, colocar encima de forma extendida la masa de chocalate y pintar nuevamente la superficie.
  • Enrollar el conjunto hasta formar un cilindro lo más apretado y firme posible.
  • Dejarlo reposar durante 15 minutos.
  • Cortar con un cuchillo de sierra porciones de 2 cm de grosor y depositarlas sobre la bandeja de horno dejando una separación entre ellas.
  • Dejarlas fermentar con humedad relativa de 78% a 28 ºC durante 1 hora.
  • Precalentar el horno a 250 ºC.
  • Cuando el pan haya fermentado, pulverizar con agua y hornearlo a 220 ºC durante 10 o 12 minutos.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 2.35 g
Saturates 2.78 g
Monounsaturated fatty acids 2.51 g
Polyunsaturated fatty acids 0.51 g
Cholesterol 2.99 mg
Calcium 15.78 mg
Iron 0.95 mg
Zinc 0.59 mg
Vitamin A 11.29 ug
Vitamin C 0.0 g
Folic acid 24.26 ug
Salt (Sodium) 243.66 mg
Sugars 3.89 g
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