Melon and mint soup with banana ice cream

120 min
Temperature: Cold
Type of dish: Dessert
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Eggs
Eggs
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions
Orange powder 0.025 kg
Mint 5.0 g
Pineapple 0.15 kg
Water 0.085 l
Sugar 0.01 kg
Mint 5.0 g
Skin of the toad melon 0.3 kg
Melon liqueur 0.001 l
Cream 0.019 l
Sterilised milk 0.063 l
Skimmed powdered milk 8.0 g
Glucose 0.006 kg
Egg yolk 0.25 ud
Sugar 0.019 kg
Ice cream stabiliser 1.0 g
Bananas 0.039 kg
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

 EMPLATADO

  • Disponer un disco de bizcocho plancha en el centro de un plato sopero.
  • Rellenar con la sopa fría alrededor del bizcocho.
  • Colocar las bolas de melón francés.
  • Decorar y acompañar con una juliana muy fina de menta fresca.
  • Espolvorear con un poco de polvo de naranja sobre las bolas de melón.
  • Colocar una quenefa de helado de plátano sobre el bizcocho.
  • Decorar el helado con una rodaja de fruta glaseada y un cogollo de menta.
  • Enviar la sopa fría de melón en una jarrita fría aparte.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 2.01 g
Saturates 2.03 g
Monounsaturated fatty acids 1.71 g
Polyunsaturated fatty acids 0.64 g
Cholesterol 122.56 mg
Calcium 151.88 mg
Iron 1.46 mg
Zinc 1.05 mg
Vitamin A 85.51 ug
Vitamin C 28.56 g
Folic acid 50.57 ug
Salt (Sodium) 87.2 mg
Sugars 30.92 g
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