Legatz kokotxak zaizuri eta orburuen gainean

45 min
Tenperatura: Beroa
Sukaldaritza mota: Euskal sukaldaritza
Alergenoak
Glutena
Glutena
Sulfitoak
Sulfitoak
Arraina
Arraina
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak anoarentzat
Orburua 1.5 kg
Tipula 0.1 kg
Irin ahula 0.0 kg
Fumeta 0.5 l
Gatz fina 3.0 g
Tipula 0.033 kg
Porruen atal berdea 0.333 ud
Perrexila 0.0 g
Arrain-hezurrak eta -buruak 0.133 kg
Ura 0.5 l
Elaborazioa

Para las kokotxas:

  • Limpiar y reservar las kokotxas.

Para la guarnición:

  • Cocer a la inglesa las alcachofas enteras, refrescarlas, una vez bien frías quitar las hojas duras y cortarlas en cuartos.
  • Cocer los espárragos trigueros a la inglesa. Cortarlos en bastones.
  • Cocer los espárragos blancos a la inglesa en agua con azúcar y sal durante dos minutos. Sacarlos de esta agua y repetir la operación en agua hirviendo con azúcar hasta que queden blandos. Cortarlo en bastones.

Para la salsa:

  • Con las alcachofas mas pequeñas o rotas preparar la salsa de alcachofas de la siguiente manera:
    • Pochar ajo fileteado y cebolla en juliana, añadir la alcachofa, ligar con un poco de harina y mojar con fondo blanco.
    • Dejar cocer 8 minutos, triturar la salsa, colar y añadir unas gotas de aceite de oliva virgen.

MONTAJE 

  • Pasar las alcachofas y los espárragos por la plancha hasta dorarlos un poco
  • Cocinar las kokotxas a la plancha dorando la piel, sacarlas a una bandeja y añadirles un refrito de ajo, guindilla y perejil..
  • Colocar en el centro del plato las alcachofas y los espárragos y sobre ellos las kokotxas con la piel hacia arriba.
  • Napar las kokotxas con un poco de refrito y alrededor poner la salsa de alcachofas.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 23.05 g
Gantz azido aseak 3.15 g
Gantz azido monoasegabeak 13.99 g
Gantz azido poliasegabeak 2.75 g
Kolesterola 0.04 mg
Kaltzioa 285.95 mg
Burdina 8.19 mg
Zinka 1.31 mg
A bitamina 121.33 ug
C bitamina 97.54 g
Azido folikoa 170.38 ug
Gatza (Sodioa) 855.83 mg
Azukreak 15.16 g
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