Orburu eta otarrainsken entsalada epela ortuaritxoekin

50 min
Tenperatura: Epela
Alergenoak
Glutena
Glutena
Sulfitoak
Sulfitoak
Arraina
Arraina
Krustazeo
Krustazeo
Eskuzuriak
Eskuzuriak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak anoarentzat
Orburua 2.0 kg
Otarrainxka 0.5 kg
Gari-zainzuria 0.25 kg
Azenarioak 0.1 kg
Romaneskua 0.1 kg
Brokolia 0.1 kg
Perrexila 1.0 g
Fumeta 1.0 l
Tipula 0.067 kg
Porruen atal berdea 0.667 ud
Perrexila 0.001 g
Arrain-hezurrak eta -buruak 0.267 kg
Ura 1.0 l
Elaborazioa

Para el ragout:

  • Cocer las alcachofas en un caldo blanco, a la inglesa o al vacío.
  • Separar flores de la coliflor, brécol y el romanescu y cocer a la inglesa por separado.
  • Sacar bolas de la zanahoria, cocer al vapor o en agua.
  • Los tomates pelar, despepitar y cortar en cuadraditos. Se pueden utilizar otras verduras (Vainas, cherry, brotes de soja ,etc)
  • Cortar el ajo y el perejil en brunoise.
  • Pelar los langostinos crudos, quitar el intestino, (dejar la cola para decorar).
  • Hacer un fumet con verduras y las carcasas de los langostinos, (hervir 10 minutos).

Para el bouquet de verduras y la vinagreta.

MONTAJE

Para el ragout:

  • Calentar el aceite, añadir los langostinos y saltear, después + ajo + vinagre ( unas gotas, opcional)+ la harina + fumet + las guarniciones (coliflor, brecol….) y poner a punto de sal.
  • Dejar cocer 1 minutos tapado, decorar con perejil y servir.

Para el emplatado:

  • Preparar un pequeño bouquet de lechugas, (opcional). 
  • En un plato hondo colocar el ragout, salsear y decorar.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 35.39 g
Gantz azido aseak 4.66 g
Gantz azido monoasegabeak 24.15 g
Gantz azido poliasegabeak 3.98 g
Kolesterola 200.15 mg
Kaltzioa 681.85 mg
Burdina 14.63 mg
Zinka 5.77 mg
A bitamina 625.02 ug
C bitamina 183.17 g
Azido folikoa 380.79 ug
Gatza (Sodioa) 897.54 mg
Azukreak 30.15 g
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