Itxas-fruitu eta baraskien gainerrea

90 min
Tenperatura: Beroa
Alergenoak
Esnea
Esnea
Arrautzak
Arrautzak
Fruitu oskoldunak
Fruitu oskoldunak
Sulfitoak
Sulfitoak
Arraina
Arraina
Moluskuak
Moluskuak
Krustazeo
Krustazeo
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak anoarentzat
Azenarioak 0.2 kg
Kuiatxoa 0.2 kg
Arbiak 0.2 kg
Ilarrak 0.1 kg
Otarrainxka 0.3 kg
Cigala congelada nº 1 0.5 kg
Erdi-hazkuntzako almeja handiak 0.3 kg
Fumeta 1.0 l
Tipula 0.033 kg
Azenarioak 0.008 kg
Porrua 0.067 ud
Frijitzeko tomatea 0.033 kg
Ganba arrosa izoztua 0.017 kg
Arroza 0.01 kg
Fumeta 0.25 l
Brandya 0.008 l
Gatz fina 1.25 g
Tipula 0.067 kg
Porruen atal berdea 0.667 ud
Perrexila 0.001 g
Arrain-hezurrak eta -buruak 0.267 kg
Ura 1.0 l
Elaborazioa

Para las verduras:

  • Picar el ajo en brunoise.
  • Lavar, pelar y tornear las zanahorias, el calabacín y el nabo en un tamaño pequeño.
  • Cocer a la inglesa los guisantes y el resto de las verduras, refrescar en agua fría con hielo, escurrir y reservar.

Para el marisco:

  • Pelar los langostinos dejando la cabeza y el último anillo de la cola (3 uds por ración).
  • Abrir las cigalas a lo largo (1 ud por ración).

Para las salsas:

Para decorar:

  • Picar perejil en brunoise.

MONTAJE

  • Asar en la plancha las cigalas y los langostinos.
  • Abrir las almejas al vapor con un poco de fumet, reservado de las salsas, (3 uds por ración).
  • Saltear las verduras ligeramente en aceite de oliva con el ajo picado .
  • Disponer en un plato las verduras salteadas y sobre ellas el marisco.
  • Napar el conjunto con la salsa.
  • Gratinar en el horno o en la salamandra.
  • Espolvorear con el perejil.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 15.49 g
Gantz azido aseak 28.48 g
Gantz azido monoasegabeak 26.52 g
Gantz azido poliasegabeak 5.62 g
Kolesterola 409.31 mg
Kaltzioa 541.64 mg
Burdina 21.68 mg
Zinka 11.96 mg
A bitamina 1509.76 ug
C bitamina 112.38 g
Azido folikoa 352.49 ug
Gatza (Sodioa) 2892.12 mg
Azukreak 34.74 g
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